Sopitas con huevo y chilorio

Sopitas con huevo y chilorio

Chilorio Migas
4 porciones
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chilorio, huevos, jitomates, pati´s mexican table, sopitas, tomates, tortillas de maíz
Author:Pati Jinich
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Sopitas con huevo y chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”

Ingredientes

Para la guarnición:

  • 1 taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal, al gusto

Para las sopitas:

  • 2 cucharadas de grasa del chilorio o aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz, compradas o hechas en casa, cortadas en pedazos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 250 g (3 chiles) chiles Anaheim frescos, sin semillas y picados
  • 4 jitomates maduros, sin el centro y picados
  • 1 taza de Chilorio estilo Sinaloa
  • 8 huevos grandes, batidos
  • 1 aguacate maduro, partido a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • Salsa que te guste, opcional

Preparación

Para hacer la guarnición:
  • Prepara la guarnición al menos media hora antes de hacer las sopitas. En un recipiente, mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, el vinagre, el aceite y la sal. Mezcla y deja que se macere.
Para hacer las sopitas:
  • En un sartén grande, agrega la grasa del chilorio y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agrega los pedazos de tortilla y deja que se calienten, tuesten y sazonen, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 5 minutos. Agrega la cebolla y los chiles Anaheim y cocina durante un par de minutos más. Agrega los jitomates y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen por completo.
  • Agrega el chilorio preparado y cocina durante un par de minutos más. Vierte los huevos batidos y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se hagan huevos revueltos suaves. Sirve con aguacate encima, la guarnición de cebolla morada y la salsa que te guste.

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