Chilorio estilo Sinaloa
Sinaloa Style Chilorio, receta cortesía de Victoria Eugenia González del Restaurante Mely
La Receta Rinde
10 a 12 porciones
Cooking time
2 horas 35 minutos
Califica esta receta
Ingredientes
- 2 kg de lomo de puerco sin hueso con grasa y cortado en pedazos de 3 cm
- 1 1/2 cucharaditas de sal divididas
- 5 tazas de agua
- 120 g (14 a 15) chiles guajillos sin tallo ni semillas
- 2 hojas de laurel
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de pimiento negra recién molida
- Pizca de comino molido
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 250 g (3) chiles Anaheim frescos sin semillas y picados
- 4 jitomates maduros sin el centro y picados
Para preparar
- Precalienta una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la carne, espolvorea 1 cucharadita de sal encima y cocina durante 15 minutos, revolviendo a carne mientras se dora. Reduce el fuego a medio, vierte 5 tazas de agua, tapa la olla y cocina durante una hora y media más.
- Mientras, pon a hervir los chiles guajillos, las hojas de laurel y el ajo en una olla mediana. Cubre los ingredientes con suficiente agua y hierve a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten por completo.
- En la jarra de la licuadora, pon los guajillos rehidratados, el ajo, las hojas de laurel, 1 taza del agua de cocción, el orégano, las semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el vinagre. Licua todo hasta tener un puré muy terso.
- Vierte el puré encima de la carne, revuelve bien y cocina, con la olla parcialmente tapada, de 10 a 15 minutos más. Revuelve con fuerza, pero sólo unas veces. Al final, la carne debe quedar tan suave que se deshace, casi como carne deshebrada. Apaga el fuego.
- Ésta es la base preparada de chilorio. Puedes dejar que se enfríe y pasarlo a un colador para que escurra la grasa, que puedes guardar para usarla después. Puedes refrigerar el chilorio y la grasa hasta que los vayas a usar.
- Si ya lo vas a servir, calienta una cacerola a fuego medio, agrega una o dos cucharadas de la grasa que guardaste del chilorio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, los chiles Anaheim, los jitomates y revuelve. Cocina de 8 a 9 minutos hasta que los ingredientes se suavicen. Agrega el chilorio, revuelve bien y cocina por 10 minutos más.
- Sirve el chilorio con tortillas de harina o de maíz, o úsalo como relleno para cualquier otro tipo de platillo como pasta, lasaña, tortas, sándwiches o burritos.
Comentarios
15comentarios enChilorio estilo Sinaloa
Má Elena Jiménez
Sep 04
Muchas gracias
Xochitl Ayala Zavala
Abr 23
Mmm que delicia
Pati Jinich
May 03
Que alegria que te gusto Xochitl!!!
magdalena martínez
May 04
Excelente, felicidades
Está delicioso?
Pati Jinich
May 10
Que bueno que te gusto Magdalena, mil gracias!
Lupita smer
Jul 24
Exelente,delicioso, gracias.
Pati Jinich
Sep 18
Que bueno que te gusto Lupita!
Mau Peña
Ago 14
Hola! Gracias por la receta.
Cuales son los chiles anaheim?
Pati Jinich
Sep 18
Son unos largos, verde mas clarito que un serrano, no pican mucho y son de esa area en California 🙂
Mario Domínguez
Ago 19
Me encantó la receta de chilorio
Pati Jinich
Sep 18
Que bueno Mario, mil gracias!
Juanita Gomez
Sep 08
Nunca lo he hecho ni comido y ahora con la receta que ustedes compartieron y gracias por ello, lo haré y ya les comentare como me quedo.
Pati Jinich
Sep 18
Mil gracias Juanita, cuentame que tal te quedo!
Manuel Vélez gracias buenas recetama
Oct 06
Gracias excelente receta
Pati Jinich
Oct 10
Me alegra que te haya gustado Manuel!