Tacos al pastor

Tacos al pastor

12 a 14 tacos
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, cebolla, cilantro, gringas, limón, pasta de achiote, pati´s mexican table, piña, queso, tacos, tacos al pastor, tortillas de harina, tortillas de maíz
Author:Pati Jinich
Prep Time: 3 hours
Cook Time: 5 minutes
Total Time: 3 hours 5 minutes
Tacos al pastor de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 403 "Noche de tacos"

Ingredientes

  • 1.5 kilos de paleta, pierna o cadera de puerco, o filetes de lomo o chuleta, cortados en rebanadas de 1 cm aprox.
  • 3 tazas de marinada de achiote
  • 1/2 piña pelada, cortada en rebanadas de 1 cm de ancho aprox.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • Sal al gusto
  • 12 a 14 tortillas de maíz, usa tortillas de harina si vas a preparar “gringas”
  • Queso asadero, Oaxaca o Chihuahua, opcional para preparar “gringas”
  • 1 taza de cilantro picado, para acompañar
  • 1 taza de cebolla blanca picada, para acompañar
  • 2 limones partidos en cuatro
  • Salsa que te guste

Preparación

  • Marina la carne en el adobo de achiote desde 3 hasta 48 horas en el refrigerador. Aparta 3/4 de taza de la marinada para untarla en la piña antes de asarla y para terminar de preparar la carne.
  • Cuando vayas a preparar los tacos, saca la carne del refrigerador. Unta parte la marinada que reservaste en las rebanadas de piña. Aparta el resto de la marinada.
  • Calienta un sartén o parrilla grande a fuego medio. Ya que esté caliente, añade 1 cucharada de aceite. Acomoda las rebanadas de piña que quepan el sartén y séllalas durante unos 3 minutos por lado, hasta que estén jugosas y asadas por ambos lados. Retira del fuego.
  • Cuando se enfríen, corta la piña en rebanadas delgadas de 2.5 a 5 cm de largo y 1/2 cm de ancho, sin el corazón. Pon la piña en un recipiente y tápala.
  • Vierte otra cucharada de aceite en el sartén. Sazona la carne con sal al gusto. Acomoda todas las rebanadas de carne que quepan en el sartén o parrilla, sin encimarlas, y séllalas durante 2 minutos por lado hasta que esté dorada por ambos lados. Repite hasta cocinar toda la carne. Ponla en una tabla para cortar. Corta la carne transversalmente en rebanadas delgadas de aprox 1/2 cm de espesor y 2.5 cm de ancho.
  • Una vez que partas toda la carne, reduce el fuego a medio y vuelve a poner la carne en el sartén con el resto de la marinada que reservaste. Revuelve bien y cocina durante 1 minuto más. Tapa y pon la carne en la mesa.
  • Calienta a fuego medio un sartén o comal; una vez que esté caliente, pon las tortillas y calienta de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén ligeramente tostadas. Ponlas en un tortillero y ponlo en la mesa junto con la carne, la piña, el cilantro, la cebolla, los limones y la salsa que quieras. Deja que cada quien prepare sus tacos.
  • Nota: si quieres ofrecer algunas “gringas”, calienta tortillas de harina en el comal. Una vez que estén calientes, añade el queso y dóblalas como si fueran quesadillas. Cuando el queso se derrita, abre nuevamente la tortilla y pon una cucharada o dos de la carne. Dobla otra vez y sirve.

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