Pollo Rostizado con Lima y Brócoli
Sweet Lime Roasted Chicken with Broccolini
La Receta Rinde
4 porciones
Cooking time
45 minutos
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Ingredientes
- 3 dientes de ajo sin pelar
- 3 a 4 chiles de árbol
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 1/2 tazas de jugo de lima dulce o la mitad de jugo de limón y la mitad de jugo de lima
- 1 cucharada de vinagre
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de sal o al gusto, más la necesaria para sazonar al broccolini
- 1 cucharadita de pimienta negra molida o al gusto, más la necesaria para sazonar el broccolini
- 1 pollo entero de 1.5 - 2 kilos
- 1 taza de caldo de pollo o de agua
- 750 g de broccolini or brócoli cortado en tallos
Para preparar
- En un comal precalentado a fuego medio, tuesta los dientes de ajo de 5 a 6 minutos, hasta que la piel se haya tatemado y el ajo esté suave. Tuesta también los chiles de árbol de 20 a 30 segundos por lado, así como el orégano durante unos segundos nada más. Pela los dientes de ajo y ponlos en la jarra de la licuadora junto con el chile de árbol, el orégano, el jugo de lima dulce (o los jugos de limón y lima), el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener un puré suave. Aparta 2/3 de taza de esta marinada.
- Corta y aplana el pollo entero al estilo spatchcok - para hacerlo, quita la columna del pollo con unas tijeras de cocina. Voltea el pollo con la piel hacia arriba y aplánalo presionando la pechuga hacia abajo. Antes de aplanarlo, haz un corte pequeño en el hueso de la pechuga para que cuando la presiones hacia abajo, se rompa el hueso de forma uniforme. Oirás cómo se rompe mientras lo presionas hacia abajo.
- Pon el pollo ya aplanado en una charola o refractario con la piel hacia arriba. Vierte el resto de la marinada sobre el pollo y marina de entre 30 minutos hasta 12 horas. Si lo vas a marinar por más de 30 minutos, tápalo y ponlo en el refrigerador. Lo puedes voltear un par de veces mientras se marina.
- Cuando lo vayas a rostizar, precalienta el horno a 200°C.
- Pon el pollo con la piel hacia abajo, agrega el caldo de pollo y rostízalo durante 25 minutos. Saca la charola, voltea el pollo y acomoda el broccolini alrededor. Vierte la marinada que apartaste encima, espolvorea con la sal y la pimienta y regresa la charola al horno durante otros 20 minutos. El pollo se habrá dorado por fuera y estará completamente cocido (marcará al menos 75°C en la parte más gruesa del muslo) y el broccolini estará rostizado y suave.
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