• En un tazón mediano, mezcla la masa harina, el chile molido y la sal. Agrega el agua y amasa de 2 a 3 minutos hasta que todo se integre. Agrega el aceite vegetal y amasa nuevamente hasta incorporar todo. La masa debe quedar suave como playdough y mantener la forma cuando hagas bolas con ella. Tápala con una toalla de cocina húmeda y deja reposar al menos de 20 a 30 minutos para que se hidrate bien.
• Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-bajo. En una prensa para tortillas, pon dos pedazos redondos de plástico arriba y abajo (las bolsas para verduras y frutas del super sirven muy bien). Pon un recipiente pequeño con agua junto a ti. Divide la masa en 10 pedazos y mantenlos tapados en el tazón. Haz una bola con cada pedazo de masa de unos 6 cm, usando el agua para humedecerte las manos según lo vayas necesitando.
• Abre la prensa para tortillas, pon un pedazo de plástico en la base, pon una bola de masa en el centro y pon el otro pedazo de plástico encima. Presiona con cuidado hacia abajo un par de veces, hasta que tengas una tortilla gordita de poco más de 1/2 cm de grueso y de 10 a 11 cm de diámetro. También puedes hacer las gorditas con las manos.
• Pasa la gordita al comal precalentado y deja que se cocina, sin moverla, de 5 a 6 minutos por un lado, hasta que ese lado se vea cocido, haya cambiado un poco de color y empiecen a salirle puntos cafés. Voltea la gordita y cocina de 5 a 6 minutos más del otro lado, hasta que también le salgan puntos cafés. Sabrás que la gordita está lista cuando trate de esponjarse cuando la aprietes con los dedos.
• Retira la gordita del comal. Agárrala con una toalla de cocina si es necesario y con un cuchillo pequeño y filoso hazle un corte lateral de unos 2 cm hacia dentro sin atravesarla por completo, para crear una especie de bolsillo. Puedes mojar el cuchillo antes para que corte mejor porque la masa puede estar más densa en algunas partes.
• Envuelve las gorditas en una toalla de cocina limpia o ponlas en un tortillero para mantenerlas calientes mientras haces las demás. Cuando estén listas, rellena las gorditas con el pollo enchipotlado o el relleno que te guste y regrésalas al comal durante un minuto para calentarlas. Después, sirvelas con lechuga rallada encima, rebanadas de aguacate y queso fresco.

Nota:

• Para hacer tu propio chile molido: quita los tallos y semillas a 60 g de chile seco colorado, guajillo, New Mexico o Hatch. En un comal o sartén precalentado a fuego medio, tuesta los chiles de 1 a 2 minutos, volteándolos mientras se tuestan sin dejar que se quemen. Retíralos del fuego cuando suelten el aroma y estén tostados. Ya que se hayan enfriado, muélelos en un procesador o molinillo para especias o café. Obtendrás 1/4 de taza o unas 4 cucharadas.