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Tamales de pollo con salsa verde

Tamales de pollo con salsa verde

Chicken in Green Salsa Tamal

La Receta Rinde

18 tamales

Cooking time

1 hora 20 minutos

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Ingredientes

Para la masa de los tamales:

  • 3/4 de taza de manteca, manteca vegetal o aceite sazonado ver nota abajo
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de agua fría
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 500 g o 3 1/4 tazas aprox. de harina instantánea para tortillas o tamales
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo casero o más si es necesario

Para el relleno:

Para armar los tamales:

  • 25 hojas de maíz secas remojadas en agua caliente

Para preparar

Para preparar la masa de los tamales:

  • Bate la manteca o manteca vegetal con una batidora eléctrica durante 1 minuto, hasta que esté muy ligera. Añade la sal y 1 cucharadita de agua fría y continúa batiendo por 2 minutos más, hasta que la masa esté blanca y esponjosa. Agrega el polvo para hornear y luego añade, alternando, la masa de maíz y el caldo de pollo, un poco a la vez. Continúa batiendo hasta que la masa esté lo más homogénea y esponjosa que se pueda. Sabrás que la masa está lista cuando eches 1/2 cucharadita de masa en un vaso de agua helada y flote.

Para preparar el relleno:

  • Mezcla la salsa verde con el pollo deshebrado.

Para armar los tamales:

  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente por un par de minutos, o hasta que estén suaves y luego escúrrelas. Pon una hoja de tamal con la punta hacía ti. Unta unas 3 cucharadas de masa formando un cuadro de aprox. 5-8 cm, con un espesor de aprox. 1/2 cm, dejando un borde de al menos 1 cm a los lados. Pon 1 cucharada generosa de relleno en medio de la masa.
  • Levanta los lados largos de la hoja de maíz y júntalos (verás como la masa comienza a rodear al relleno). Dobla los lados de la hoja hacia uno de los lados del tamal, enrollándolos en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla la parte vacía de la hoja, con la punta, de abajo hacia arriba. Esto cerrará la parte de abajo y la de arriba quedará abierta.
  • Arma todos los tamales y ponlos parados en un recipiente.

Para preparar la tamalera o vaporera:

  • Vierte agua en el molde inferior de la tamalera (para que haya agua abajo de la misma) y ponla a hervir. Forra la vaporera con 1 ó 2 capas de las hojas de maíz ya remojadas.

Para cocinar los tamales:

  • Cuando hayas armado todos los tamales ponlos, otra vez lo más parados que puedas y con la parte abierta hacia arriba, en la vaporera. Si queda espacio en la vaporera, pon más hojas de maíz para que los tamales no puedan moverse durante la cocción. Cubre con más hojas de maíz y cocina los tamales al vapor, con la olla tapada, de 50 minutos a 1 hora. Sabrás que los tamales están listos cuando salen fácilmente de las hojas. Todavía estarán húmedos, y cuando los saques de las hojas de maíz verás la humedad, como cuando le quitas el papel a un muffin de buena calidad.
  • Los tamales ya cocidos se mantendrán tibios unas 2 horas dentro de la vaporera. Se pueden preparar varios días antes y refrigerarlos, bien tapados. También se pueden congelar durante meses. En cualquier caso, caliéntalos en la vaporera unos 20 minutos para tamales refrigerados, y unos 45 minutos para los congelados.
  • Nota: para preparar el aceite sazonado, calienta 1 taza de aceite vegetal en un sartén mediano a fuego medio, y añade una rebanada gruesa de cebolla y 4 dientes de ajo. Cocina durante 15 minutos hasta que estén totalmente dorados. Retira la cebolla y el ajo antes de usar el aceite.

Comentarios

2comentarios enTamales de pollo con salsa verde

  1. Claudia Wenke

    Dic 06

    Mi primera vez que hacía tamales y usé esta receta de Paty y me quedaron deliciosos, en vez de manteca use aceite vegetal sazonado y los cocí por 1 hora y 20 minutos. Las recetas de Paty son deliciosas y fáciles de hacer. Pensé que hacer tamales era una pesadilla, pero tienen que usar esta receta, porque es bien sencilla y quedan deliciosos.!

    1. Pati Jinich

      Ene 04

      Que amable Claudia, me encanta que te hayan gustado los tamales, un abrazo!

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