tomatejitomatepollo

Tamales colados de pollo

Tamales colados de pollo

Mini Pibis

La Receta Rinde

14 a 16 tamales

Cooking time

2 horas

Califica esta receta

4.75 from 4 votes

Ingredientes

  • 3 1/4 tazas (1 kg aprox.) de masa harina de maíz para tortillas o tamales
  • 2 3/4 tazas de caldo de pollo para la masa más 1/2 taza para el relleno de pollo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto divididas
  • 1 taza de manteca o manteca vegetal
  • 3 cucharadas (60 g) de pasta de achiote
  • 350 g (unos 3) jitomates picados
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de pollo deshebrado
  • hojas de plátano frescas o descongeladas, cortadas en 15 pedazos de 25 cm, más las necesarias para forrar la tamalera o vaporera

Para preparar

  • Para hacer la masa: Een un recipiente grande y usando las manos, mezcla la masa harina con 2 3/4 tazas del caldo de pollo, amasando hasta que quede una masa muy suave, no grumosa.
  • Añade 1 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla grande y calienta a fuego medio. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y añade la masa en partes, mezclando al mismo tiempo con el agua usado una espátula hasta incorporar bien los ingredientes. Añade la manteca y sigue mezclando con la espátula de 3 a 4 minutos hasta que la masa se vea “cocida”: la masa debe oler a tortillas de maíz cocidas, estar muy espesa y parecerá que comienza a dorarse. Retira del fuego.
  • Para preparar el relleno: Pon en la licuadora la 1/2 taza de caldo de pollo restante, la pasta de achiote, los jitomates, los dientes de ajo, la cebolla blanca, el orégano, la pimienta gorda, la cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Licúa hasta obtener un puré suave.
  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Ya que esté caliente añade el puré de tomate y tapa la olla parcialmente porque puede salpicar. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se espese y oscurezca. Añade el pollo deshebrado, revuelve y cocina de 8 a 10 minutos más revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté húmeda, no caldosa y el líquido se haya absorbido casi por completo. Aparta.
  • Para hacer los tamales: Prende una hornilla de la estufa a fuego medio. Con unas pinzas, pasa lentamente cada hoja de plátano encima de la flama por ambos lados y aparta, para que las hojas se vuelvan maleables y no se rompan.
  • Ve poniendo cada hoja en la superficie donde vayas a trabajar, con el lado externo y brilloso hacia abajo. Agrega 1/4 de taza de masa en el centro y extiende hasta formar un rectángulo de 8x10cm aprox. Con una cuchara, has una ranura superficial en el centro para formar una raya en la masa y agrega un par de cucharadas del relleno de pollo. Cierra con cuidado cada tamal, doblando los lados largos primero y luego los cortos para hacer un “paquete” plano y apretado, aunque sin apretarlo demasiado.
  • Prepara la vaporera o tamalera: pon una moneda en el fondo de la canasta de vapor y añade agua solo hasta cubrirlo (la moneda brincará y hará ruido para avisarte si se evapora toda el agua). Forra la tamalera con algunas hojas de plátano para cubrir la base. Añade los tamales uno por uno, apilándolos lo más uniformemente que puedas, y recuéstalos con la apertura hacia arriba. Cuando acabes de acomodar todos los tamales, tapa con hojas de plátano.
  • Calienta la vaporera a fuego alto. Una vez que empiece a salir vapor y el agua comience a hervir unos minutos después, pon la tapa, reduce el fuego a medio y cocina de 50 minutos a 1 hora. Las hojas de plátano tendrán un color mucho más oscuro y se habrán amoldado para cubrir los tamales, los cuales deben sentirse firmes al tacto. Apaga el fuego.
  • Deja reposar los tamales en la vaporera de 10 a 15 minutos para que se pongan más firmes o hasta que vayas a servirlos. Puedes hacer los tamales con anticipación y recalentarlos en la vaporera. Se pueden refrigerar hasta por 5 días, o congelar en bolsas de plástico selladas hasta por 6 meses. También los puedes recalentar en la vaporera.

Comentarios

0comentarios enTamales colados de pollo

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.