5 a 6bolillos, teleras, bollos portugueses o 1 baguette grande cortados en rebanadas de 3 cm
500gde piloncillo rallado, o 2 tazas de azúcar morena o mascabada
1rama de canela
1anís estrella
3clavos enteros
1/4de tazade pasas
2litros(8 tazas) de agua
1cucharadade aceite vegetal
3plátanos macho maduros, pelados y cortados en rebanadas diagonales de 1 cm de ancho (3 tazas)
1 a 2mangos grandes y maduros, pelados y rebanados (2 tazas)
1tazade queso Cotija desmoronado o rallado
2/3de tazade cacahuates tostados
Azúcar glass, para servir
To Prepare
Pon las rejillas en la parte superior e inferior del horno y precaliéntalo a 180°C
Derrite 4 cucharadas de la mantequilla en una olla pequeña. Unta la superficie de dos charolas para hornear con parte de esa mantequilla y acomoda las rebanadas de pan en las charolas. Unta el resto de la mantequilla en las rebanadas de pan y hornea durante 20 minutos hasta que se doren. Saca las charolas del horno.
En una olla mediana, pon el piloncillo, la canela, el anís estrella, los clavos y las nueces. Cubre todo con las 8 tazas de agua y calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, revuelve de vez en cuando y hierve durante 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apaga el fuego. Con una cuchara con ranuras, retira la ramita de canela, el anís estrella y los clavos. Aparta el jarabe de piloncillo.
Pon 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite en un sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocina las rebanadas de plátano macho durante 1 minuto por lado, o hasta que se doren por ambos lados. Pasa las rebanadas de plátano a un plato cubierto con servilletas de papel y reserva.
Usa la cucharada restante de mantequilla para engrasar un refractario de 23x33 cm. Acomoda 1/3 de las rebanadas de pan para hacer la primera capa. Haz una segunda capa con la mitad de los plátanos macho, la mitad de los mangos, la mitad del Cotija y la mitad de los cacahuates. Vierte encima 1/3 del jarabe de piloncillo. Empieza otra capa con 1/3 del pan y luego la mitad restante de los plátanos macho, los mangos, el Cotija y los cacahuates. Vierte otro tercio del jarabe, tratando de que salgan todas las pasas. Por último, cubre la capirotada con el resto del pan y vierte el resto del jarabe encima. Cubre el refractario con papel aluminio.
Pon la rejilla del horno en medio. Hornea la capirotada durante 25 minutos, luego sácala del horno, destápala con cuidado y presiona una espátula hacia abajo para que la capirotada se hornee con el jarabe. Cubre nuevamente con el papel aluminio y hornea durante otros 25 minutos. Saca el refractario del horno, quítale el papel aluminio y hornea por 10 minutos más para que se dore por encima. Deja que la capirotada se enfríe un poco antes de servirla y espolvoréala con azúcar glass.