Receta de Pati Jinich
Puntas de Filete al Tequila y Limón
4 porciones
Tequila and Lime Skirt Steak Tips
Ingredients
- 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra quebrada
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 2 clavos enteros, sin los tallos, molidos
- Pizca de canela
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1/4 de cucharadita de cilantro molido
- 1 1/4 cucharaditas de sal, o al gusto
- 750 g de puntas de filete, cortadas en tiras de entre 5 y 7 cm de largo
- 2 cucharadas de aceite vegetal, separadas
- 1 cebolla blanca grande, cortada a la mitad y fileteada
- 3 chiles xcatic, güeros, banana, o jalapeños sin tallos ni semillas y cortados en tiritas delgadas
- Chorrito de Tequila Gran Centenario® Plata
- Jugo de 1/2 lima
- Jugo de 1/2 limón
- Tortillas calientes, para servir, opcional
- Guacamole con Lima y Chile de Árbol, o rebanadas de aguacate maduro para servir, opcional
To Prepare
- En un recipiente pequeño, mezcla la pimienta gorda, la pimienta negra, el orégano, los clavos, la canela, el comino, el cilantro molido y la sal. Pon la carne rebanada en un recipiente y vierte encima y frota la carne con la mezcla de especias. Aparta.
- Calienta una cucharada de aceite en un sartén grande o de hierro a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el chile y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen. Pasa la mezcla a un recipiente y regresa el sartén al fuego.
- Sube el fuego a alto y agrega la cucharada de aceite restante. Cuando esté caliente, agrega la carne y séllala de 2 a 3 minutos hasta que empiece a sudar; voltéala y sellala durante un minuto más. Vierte un chorrito de tequila, inclina el sartén hacia el fuego y deja que se prenda teniendo mucho cuidado de no quemarte. Se prenderá durante unos segundos mientras se evapora el alcohol.
- Agrega los jugos de lima y de limón, la cebolla y el jalapeño dorados y revuelve todo durante un minuto. Retira del fuego y sirve. Puedes hacer tacos con rebanadas de aguacate maduro o guacamole.
