2tazas depuerros cortados en rebanadas delgadas, solo las partes blancas y verde claro
6tazas decaldo de pollo
4tazas dechícharos frescos o descongelados
1taza dehojas de menta frescas, aparta 1/4 de taza de hojas picadas para preparar la crema
1taza dehojas frescas de albahaca, aparta 1/4 de taza de hojas picadas para preparar la crema
1cucharadita desal, más 1/4 de cucharadita para preparar la crema
1/2cucharadita depimienta negra molida, más 1/4 de cucharadita para preparar la crema
1taza decrema mexicana o fresca
Galletas Donde, o saladas
To Prepare
En una olla para sopa grande a fuego medio, calienta la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla empiece a burbujear y se derrita, añade la cebolla y los puerros y cocina revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que estén marchitos.
Vierte el caldo de pollo, sube el fuego a medio-alto y deja que empiece a hervir. Cuando suelte el hervor, agrega los chícharos, 3/4 de taza de hojas de menta, 3/4 de taza de hojas de albahaca, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más. Apaga el fuego.
Pasa la mezcla a la licuadora y, por partes, licua hasta que esté molida y suave. Regresa la mezcla a la olla.
Prepara la crema de albahaca y menta en un recipiente pequeño mezclando la crema mexicana con el 1/4 de taza que reservaste de albahaca y menta picadas. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y de pimienta, o al gusto.
Cuando la vayas a servir, calienta la sopa hasta que empiece a hervir. Sírvela con la crema de albahaca y menta y las galletas.