Receta de Pati Jinich
Huevos Revueltos con Chaya
2 porciones
Chaya Egg Scramble
Ingredients
- 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de cebolla morada, picada
- 4 tazas de hojas de chaya en rebanadas delgadas, o acelgas, espinacas o berros
- 10 a 15 hojas de menta frescas, cortadas en rebanadas muy finas, o 1/4 de cucharadita de menta seca
- 6 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra quebrada, o al gusto
Para servir:
- Tortillas de maíz calientes
- Salsa de Mesa de Habanero
- Rebanadas de aguacate maduro
- Frijol Colado, o frijoles refritos
To Prepare
- Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que se suavice pero no se dore. Agrega la chaya y la menta, revuelve y cocina durante un par de minutos más, hasta que todo se marchite.
- Mientras, en un recipiente pequeño, bate los huevos y salpimienta.
- Baja el fuego a medio-bajo, vierte los huevos encima de la mezcla de cebolla y chaya y revuelve con una cuchara de madera o espátula mientras se cocinan. Cocina como te gusten los huevos. A mí me gustan tiernos, así que los cocino de 2 a 3 minutos.
- Sirve los huevos con tortillas de maíz calientes, salsa de mesa de habanero, rebanadas de aguacate maduro y frijol colado o frijoles refritos.
