Receta de Pati Jinich
Arroz Negro con Chorizo
6 porciones
Chorizo Black Rice
Ingredients
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 kilo de chorizo mexicano, o salchicha estilo longaniza
- 1/2 taza de cebolla blanca, picada
- 1 o 2 chiles xcatic, banana, yellow wax o güeros frescos, sin tallo ni semilla y picados
- 2 tazas de arroz jazmín blanco
- 2 ramitas de epazote o cilantro fresco, sin tallos y las hojas picadas, más lo suficiente para adornar el arroz
- 4 tazas del caldo de cocción del Frijol Colado
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
To Prepare
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que esté caliente, sin que salga humo. Agrega el chorizo y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que esté cocido, dorado y haya soltado la grasa. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y aparta.
- Agrega la cebolla y el chile a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo un par de veces, hasta que se suavicen. Agrega el caldo de cocción de los frijoles negros, el arroz, revuelve y añade el epazote o cilantro, la sal y revuelve de nuevo.
- Deja que hierva el caldo, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo. Cocina durante unos 15 minutos o hasta que casi todo el líquido se haya absorbido, pero que todavía haya humedad en la olla. El arroz debe de estar cocido y suave; si no lo está y ya no hay líquido, agrega un par de cucharadas de agua, tapa la olla y cocina durante 2 minutos más. Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante al menos 5 minutos.
- Esponja el arroz con un tenedor, agrega el chorizo, espolvorea encima más cilantro o epazote fresco y sirve.
