Receta de Pati Jinich
Ceviche Verde
4 porciones
Green Ceviche
Ingredients
Para la salsa:
- 1 habanero
- 1/2 cebolla morada, cortada en cuatro
- 2 dientes de ajo, sin pelar
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria, o 1/2 taza cada uno de jugos de lima, limón y naranja
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro, picados
- 1 pepino grande, pelado y sin semillas, picado en pedazos no muy pequeños
- 1 rama de apio, picado en pedazos no muy pequeños
Para el ceviche:
- 1/2 kg de filete de huachinango, u otro pescado suave como mero, trucha, lenguado o gallineta, cortados en pedazos de 1.3 cm
- 1 taza de pepino, (1 pepino grande) sin semillas picado finamente
- 1 taza de de aguacate, (1 aguacate grande) picado finamente
- 1/2 taza de manzana verde, pelada y picada finamente
Para acompañar:
- 1/4 de taza de cebollines frescos
- 1/4 de taza de hojas de cilantro
- 1/2 taza de pepitas crudas y peladas, ligeramente rostizadas y picadas en pedazos no muy chicos
- Totopos o tostadas, para servir
To Prepare
Para hacer la salsa:
- En un comal precalentado a fuego medio, tuesta el habanero, la cebolla y el ajo sin pelar de 6 a 8 minutos, o hasta que estén quemados por fuerza y suaves por dentro. Retira del fuego.
- Pela los dientes de ajo, quítale el tallo al chile y ponlos en la jarra de la licuadora junto con la cebolla rostizada, el jugo de naranja agria o su sustituto, el aceite de oliva, la sal, el cilantro, el pepino y el apio. Licua todo hasta que esté molido por completo.
Para hacer el ceviche:
- Pon el pescado en un recipiente mediano. Vierte la salsa de naranja agria encima y deja reposar durante al menos 15 minutos fuera del refrigerador o hasta 24 horas tapado en el refrigerador. Cuando lo vayas a servir, agrega el pepino, el aguacate y la manzana picados. Adorna con los cebollines, el cilantro y las pepitas. Sirve el ceviche con tostadas o totopos.
