Ingredientes
Para la salsa:
- 1 habanero
- 1/2 cebolla morada cortada en cuatro
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja agria o 1/2 taza cada uno de jugos de lima, limón y naranja
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/2 taza de hojas y la parte superior del tallo de cilantro picados
- 1 pepino grande pelado y sin semillas, picado en pedazos no muy pequeños
- 1 rama de apio picado en pedazos no muy pequeños
Para el ceviche:
- 1/2 kg de filete de huachinango u otro pescado suave como mero, trucha, lenguado o gallineta, cortados en pedazos de 1.3 cm
- 1 taza de pepino (1 pepino grande) sin semillas picado finamente
- 1 taza de de aguacate (1 aguacate grande) picado finamente
- 1/2 taza de manzana verde pelada y picada finamente
Para acompañar:
- 1/4 de taza de cebollines frescos
- 1/4 de taza de hojas de cilantro
- 1/2 taza de pepitas crudas y peladas ligeramente rostizadas y picadas en pedazos no muy chicos
- Totopos o tostadas para servir
Para preparar
Para hacer la salsa:
- En un comal precalentado a fuego medio, tuesta el habanero, la cebolla y el ajo sin pelar de 6 a 8 minutos, o hasta que estén quemados por fuerza y suaves por dentro. Retira del fuego.
- Pela los dientes de ajo, quítale el tallo al chile y ponlos en la jarra de la licuadora junto con la cebolla rostizada, el jugo de naranja agria o su sustituto, el aceite de oliva, la sal, el cilantro, el pepino y el apio. Licua todo hasta que esté molido por completo.
Para hacer el ceviche:
- Pon el pescado en un recipiente mediano. Vierte la salsa de naranja agria encima y deja reposar durante al menos 15 minutos fuera del refrigerador o hasta 24 horas tapado en el refrigerador. Cuando lo vayas a servir, agrega el pepino, el aguacate y la manzana picados. Adorna con los cebollines, el cilantro y las pepitas. Sirve el ceviche con tostadas o totopos.
Comentarios
2comentarios enCeviche Verde
Fernando Balzaretti
Mar 08
Lo he había preparado como en el Club de Industriales de la CdMx con: tomate verde, aguacate, cebolla, cilantro, chile serrano.
Hice la sugerentes propuesta de Pati en dos partes, una tal cual la propone y otra agregándole tomate verde, ambas resultaron sensacionales
Pati Jinich
Mar 10
Mil gracias Fernando, un abrazo!