Sin duda, una de las salsas más fascinantes para mí es la salsa macha. Desafía cualquier idea preconcebida que pueda haber de las salsas, ya que no lleva jitomates, tomates verdes o cebolla. Además, los chiles no se tuestan, hierven o asan, sino que se doran en el aceite. Por último, esta salsa lleva muchas nueces.