Salsa Macha con Pistaches, Nueces y Piñones

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Salsa Macha con Pistaches, Nueces y Piñones

Sin duda, una de las salsas más fascinantes para mí es la salsa macha. Desafía cualquier idea preconcebida que pueda haber de las salsas, ya que no lleva tomates, tomates verdes, ni cebolla. Además, los chiles no se tuestan, hierven o asan, sino que se doran en el aceite. Por último, esta salsa lleva muchas nueces.

Una de las salsas machas más usadas es una versión del estado de Veracruz que lleva chiles chipotles secos, ajo y cacahuates, pero existen hay innumerables versiones más. La salsa macha que les comparto aquí lleva algunas de mis nueces favoritas — nueces de castilla, pistaches y piñones. También juego con el siempre popular sabor de los guajillos y el toque picoso de los chiles de árbol.

Mi versión lleva algo que hasta ahorita no he visto en esta salsa — semillas de amaranto.

Salsa Macha con pistaches, nueces y piñones

Tú también puedes crear tu propia versión de la salsa macha: escoge los chiles secos y las nueces que te gusten, dóralos en aceite hasta que se transformen y luego sazona la mezcla con vinagre y ajústala con el endulzante que te que guste para darle un toque dulce y equilibrar los sabores salados.

Pero antes de que experimentes, prueba mi versión. Es adictiva, con sabor a nueces tostadas, un toque de picante, un poco dulce y ácida con una consistencia espesa y una deliciosa textura crujiente. Yo se la pongo al guacamole, a los huevos revueltos, a las papas cocidas y a mi nuevo favorito: pan tostado con aguacate. 

pan tostado con aguacate

También puedes poner un poco de salsa macha encima de un pan francés para hacer una versión dulce/salsa, o servirla con yogurt endulzado con un poco de miel para una botana o desayuno rápido. 

Como ves, las opciones no se acaban, y esta salsa dura mucho tiempo en el refrigerador.

Salsa Macha con Pistaches, Nueces y Piñones
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1 cup approximately Salsa Macha with Pistachios, Walnuts and Pine Nuts
Ingredientes
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 chiles guajillos sin tallo ni semillas, cortados en cuadros pequeños con tijeras
  • 3 chiles de árbol sin tallos, pero con semillas, cortados en aros delgados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de nueces crudas sin sal picadas
  • 3 cucharadas de piñones crudos sin sal
  • 3 cucharadas de pistaches crudos sin sal picados
  • 3 cucharadas de semillas de amaranto
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de Sal o al gusto
Preparación
  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Añade los chiles, el ajo y las nueces y dóralos de 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente tostados y fragantes. Apaga el fuego, agrega el amaranto y revuelve. Pasa la mezcla a un recipiente y deja que se enfríe.
  • Cuando la mezcla se haya enfriado, agrega el vinagre, el azúcar morena o mascabada y la sal y revuelve bien.
Ingredientes
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 chiles guajillos sin tallo ni semillas, cortados en cuadros pequeños con tijeras
  • 3 chiles de árbol sin tallos, pero con semillas, cortados en aros delgados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de nueces crudas sin sal picadas
  • 3 cucharadas de piñones crudos sin sal
  • 3 cucharadas de pistaches crudos sin sal picados
  • 3 cucharadas de semillas de amaranto
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de Sal o al gusto
Preparación
  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio. Añade los chiles, el ajo y las nueces y dóralos de 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente tostados y fragantes. Apaga el fuego, agrega el amaranto y revuelve. Pasa la mezcla a un recipiente y deja que se enfríe.
  • Cuando la mezcla se haya enfriado, agrega el vinagre, el azúcar morena o mascabada y la sal y revuelve bien.

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