Sin
duda, una de las salsas más fascinantes para mí es la salsa macha. Desafía
cualquier idea preconcebida que pueda haber de las salsas, ya que no lleva
tomates, tomates verdes, ni cebolla. Además, los chiles no se tuestan, hierven
o asan, sino que se doran en el aceite. Por último, esta salsa lleva muchas
nueces.

Una de las salsas machas más usadas es una versión del estado de Veracruz que lleva chiles chipotles secos, ajo y cacahuates, pero existen hay innumerables versiones más. La salsa macha que les comparto aquí lleva algunas de mis nueces favoritas — nueces de castilla, pistaches y piñones. También juego con el siempre popular sabor de los guajillos y el toque picoso de los chiles de árbol.

Mi versión lleva algo que hasta ahorita no he visto en esta salsa — semillas de amaranto.

Tú también puedes crear tu propia versión de la salsa macha: escoge los chiles secos y las nueces que te gusten, dóralos en aceite hasta que se transformen y luego sazona la mezcla con vinagre y ajústala con el endulzante que te que guste para darle un toque dulce y equilibrar los sabores salados.

Pero antes de que experimentes, prueba mi versión. Es adictiva, con sabor a nueces tostadas, un toque de picante, un poco dulce y ácida con una consistencia espesa y una deliciosa textura crujiente. Yo se la pongo al guacamole, a los huevos revueltos, a las papas cocidas y a mi nuevo favorito: pan tostado con aguacate. 

También puedes poner un poco de salsa macha encima de un pan francés
para hacer una versión dulce/salsa, o servirla con yogurt endulzado con un poco
de miel para una botana o desayuno rápido. 

Como ves, las opciones no se acaban, y esta salsa dura mucho tiempo en el refrigerador.