Arroz al coco

En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto, sin que llegue a humear. Agrega el arroz y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ponga de color blanco lechoso, truene y se sienta más pesado mientras lo revuelves. Has lugar en medio de la olla, añade la cebolla y el ajo y cocina de 2 a 3 minutos, revolviéndolos con el arroz, hasta que la cebolla se acitrone.

Agrega el caldo de pollo, la crema de coco y la sal y revuelve bien. Sube el fuego a alto para que suelte el hervor. Revuelve, tapa la olla y reduce el fuego lo más bajo que se pueda. Hierve de 12 a 15 minutos, hasta que casi todo el caldo se absorba, pero que todavía esté húmedo. El arroz debe estar cocido y suave; si no lo está, pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez y cocina por un par de minutos más.

Retira del fuego y deja que el arroz repose, tapado, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, espolvorea el coco rallado encima y sirve.