Receta de Pati Jinich
Pollo a la basura
6 porciones
Ingredients
- 6 mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 2 tazas de cebolla blanca cortada en trozos
- 3 dientes de ajo picados
- 500 g de chiles poblanos, quemados, sudados, pelados y sin semillas y cortados en rajas de 8 a 10 cm de largo
- 750 g de papas, unas 4 tazas, peladas, cortadas en cubos y cocidas en agua con sal
- 1 1/2 cucharaditas de sal, separadas, o al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2/3 de taza de ciruelas pasa deshidratas, picadas y sin semilla
- 1/3 de taza de agua
- 1/4 de taza de pepitas sin cascara, crudas
- 1/4 de taza de semillas de girasol crudas
To Prepare
- Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal y la pimienta, o al gusto.
- Calienta el aceite en un sartén grande, de 30 cm o en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, sella el pollo durante 2 minutos de un lado. Luego, voltea el pollo y añade la cebolla. Cocina hasta que la cebolla se acitrone y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
- Añade las rajas de poblano y cocina de 2 a 3 minutos. Agrega las papas y revuelve bien todo. Añade las ciruelas pasa y vierte el agua, y la 1/2 cucharadita de sal restante (o al gusto), tapa y cocina de 12 a 15 minutes más, revolviendo una o dos veces más.
- Mientras tanto, calienta un sartén pequeño a fuego bajo-medio y cuando esté caliente, añade las pepitas y las semillas de girasol para tostarlas, revolviéndolas frecuentemente para no quemarlas, unos 3 ó 4 minutos. Una vez tostadas, retira las semillas de la estufa y ponlas en un recipiente pequeño.
- Una vez que el pollo esté listo, añade las pepitas y las semillas de girasol tostadas, rectifica la sazón y sirve.
