Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas
4porciones
Chayote, Apple and Jícama Salad with Avocado and Pepita Dressing
Ingredients
1/4de tazade pepitas de calabaza peladas y crudas
1/4de tazade aceite de oliva
7cucharadasde jugo de limón fresco
1diente de ajo pelado
1/4de tazade cilantro picado, extra para adornar
2cucharadasde eneldo fresco picado, extra para adornar
1aguacate mexicano maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa fuera
1/4de cucharaditade pimienta negra recién molida
1 1/4cucharaditasde sal
1cucharaditade mostaza de grano
500g(2) chayotes pelados, cortados en julianas o tiritas
500g(2) manzanas verdes peladas, cortadas en julianas
1jícama pelada y cortada en julianas
To Prepare
En un sartén a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, agitando el sartén ocasionalmente hasta que empiecen a tronar y se doren ligeramente. Retira del fuego.
Para el aderezo de aguacate: en la jarra de la licuadora pon 1/2 taza de agua, el aceite, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el eneldo, el aguacate, la pimienta, la sal, la mostaza y las pepitas tostadas. Licua hasta tener un puré suave.
En un recipiente, mezcla el chayote, la manzana y la jícama con el aderezo. Decora con cilantro y eneldo y sirve.