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Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas

Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas

Chayote, Apple and Jícama Salad with Avocado and Pepita Dressing

La Receta Rinde

4 porciones

Cooking time

20 minutos

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Ingredientes

  • 1/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 7 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/4 de taza de cilantro picado extra para adornar
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado extra para adornar
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa fuera
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de mostaza de grano
  • 500 g (2) chayotes pelados cortados en julianas o tiritas
  • 500 g (2) manzanas verdes peladas cortadas en julianas
  • 1 jícama pelada y cortada en julianas

Para preparar

  • En un sartén a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, agitando el sartén ocasionalmente hasta que empiecen a tronar y se doren ligeramente. Retira del fuego.
  • Para el aderezo de aguacate: en la jarra de la licuadora pon 1/2 taza de agua, el aceite, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el eneldo, el aguacate, la pimienta, la sal, la mostaza y las pepitas tostadas. Licua hasta tener un puré suave.
  • En un recipiente, mezcla el chayote, la manzana y la jícama con el aderezo. Decora con cilantro y eneldo y sirve.

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