Arroz con almejas
Dirty Rice with Clams
La Receta Rinde
4 a 6 porciones
Cooking time
1 hora 10 minutos
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Ingredientes
- 5 docenas de almejas pequeñas
- 2 chiles colorados Nuevo México o guajillos secos, sin tallo ni semillas
- 1/2 kg de jitomates maduros
- 3 dientes de ajo pelados
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 1/2 cucharaditas de sal divididas o al gusto
- 5 cucharadas de aceite de oliva divididas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2/3 de taza de cebolla blanca picada
- 2/3 de taza de pimiento morrón rojo picado
- 2/3 de taza de puerros picados las partes blancas y verde claro
- 2/3 de taza de zanahorias peladas y picadas
- 2/3 de taza de cerveza
- 1 a 2 tazas de agua o caldo de pollo, verduras o mariscos, o según se necesite
- 2 tazas de arroz blanco o arroz blanco jazmín
- Perejil u hojas de cilantro frescas o una mezcla de los dos para adornar
Para preparar
- Enjuaga y talla las almejas bajo un chorro delgado de agua fría. Tira las que estén rotas o abiertas. Escurre bien.
- En una olla mediana, pon los chiles, jitomates y dientes de ajo, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Cocina de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado y el ajo y los jitomates estén cocidos, suaves y aguados, pero sin deshacerse. Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates, los chiles y el ajo a la licuadora, junto con 1 taza del agua de cocción, y deja que se enfríen ligeramente. Agrega el comino, orégano y 1 cucharadita de sal. Licua hasta tener un puré suave. Aparta.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto en una olla o sartén grande con tapa. Cuando la mantequilla empiece a espumar, agrega la cebolla, el pimiento morrón, el puerro y la zanahoria y cocina revolviendo con frecuencia de 5 a 6 minutos, hasta que las verduras se suavicen y las orillas se empiecen a dorar. Agrega el vino o cerveza y 1/2 cucharadita de sal y hierve hasta que el vino o cerveza se evaporen, de 4 a 5 minutos. Las verduras deben estar suaves y húmedas, no mojadas.
- Vierte el puré de tomate sobre las verduras, deja que hierva y agrega las almejas. Tapa la olla, reduce el fuego a medio y cocina de 7 a 8 minutos, hasta que las conchas se abran. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más. Quita la tapa y con una cuchara de ranuras o pinzas, saca todas las almejas y ponlas en un tazón. Pasa la salsa y las verduras a un recipiente o taza medidora resistente al fuego y limpia la olla o sartén. Agrega 5 tazas de agua o caldo.
- Saca de la concha 3 docenas de almejas y desecha las conchas.
- En la olla o sartén, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente, pero no salga humo. Agrega el arroz y dóralo de 3 a 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que truene, se vuelva blanco lechoso y se sienta más pesado al revolverlo. No dejes que se ponga café. Agrega la salsa y verduras que apartaste y la cucharadita restante de sal. Revuelve bien, agrega todas las almejas con y sin concha, deja que hierva otra vez, tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y el arroz se haya cocido. Prueba el arroz, y si está un poco duro y el líquido ya casi se evaporó, agrega otro 1/4 a 1/2 taza de agua o caldo, raspa el fondo de la olla, tapa y cocina durante unos minutos más.
- Cuando lo vayas a servir, espónjalo con un tenedor y ponle perejil y/o cilantro fresco de adorno y disfruta.
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