Aclaro de una vez: no hay osos en esta sopa, ni se llama así por ningún oso en especial y no hay osos en el Estado de Chihuahua, de donde viene. Pepe tenía razón, es deliciosa, y ni modo, así se llama.

Conocí a Pepe hace unos meses durante una entrevista en Telemundo, en un viaje a Denver para promocionar mi libro. Él era el productor del programa. Mientras me acompañaba a la salida, platicamos largo y tendido sobre la sopa, aunque yo tenía que apurarme para ir al aeropuerto. No sé qué me llevó a querer saber más sobre ella: su nombre tan curioso, lo mucho que le gusta a él, o el hecho de que ido muchas veces a Chihuahua y nunca había oído hablar de ella.

Otra historia más, una de cientos y cientos de historias y recetas increíble que he conocido mientras he viajado por los Estados Unidos. Resulta que cada uno de los mexicanos que he conocido aquí son tan apasionados, como yo, de la comida mexicana con la que crecimos. Somos un montón de fanáticos nostálgicos de la comida.

El caldo de oso es muy popular en Chihuahua y no se encuentra en restaurantes porque solo se prepara en las casas. Tal vez por eso nunca la había visto en mis visitas a ese estado. Tomando en cuenta lo mucho que les gusta allá, el origen de su nombre se torna aún más curioso.

Esta es la historia:

Hace casi un siglo, los trabajadores que construían la presa La Boquilla, en el Río Conchos en Camargo, preparaban todos los días una sopa con bagre, muy común en el río. Ya que se comían la sopa tan seguido, en vez de decirle caldo de pescado, empezaron a llamarle caldo odioso.

De decirlo tanto, se empezaron a referir a la sopa como caldo de oso, de odi-oso a oso. Esta es una costumbre muy mexicana, acortar las palabras o usar sus diminutivos, y así fue como se le quedó el nombre: Caldo de Oso.

Pepe me dio algunos consejos, y me explicó detalladamente cómo la prepara su mamá. La investigué y probé en mi cocina. Déjenme decirles que el caldo de oso vale toda la nostalgia que Pepe lleva consigo por ella todos los días.