gallina pinta

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Gallina Pinta

Gallina Pinta

Chicken, Hominy and Pinto Bean Stew

Recipe Yield

6 a 8 porciones

Cooking time

3 hours 30 minutes

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Ingredients

  • 250 g de granos de maíz blancos, grandes y pelados remojados en agua hasta cubrirlos de 8 a 24 horas, o 4 tazas de maíz cocido (2 latas de 450 g)
  • 1 cabeza de ajo con cáscara partido a la mitad horizontalmente (si va a cocer el maíz)
  • 3/4 de cucharadita de sal si vas a cocer el maíz
  • 1/2 receta de frijoles de olla hechos con frijoles pintos (3 tazas de frijoles cocidos), o 2 latas de 450 g

Para el pollo:

  • 1 pollo entero de 2 kg cortado en 8-10 pedazos
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 chile Anaheim fresco sin tallo ni semillas, cortado en cuatro
  • 10 ramas de cilantro fresco
  • 2 cucharaditas de sal

Para la salsa sazonadora de Anaheim:

  • 1 chile Anaheim fresco
  • 1/4 de cebolla blanca partido a la mitad
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 10 ramas de cilantro

Para acompañar:

  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cilantro picado las hojas y parte superior de los tallos
  • Chiles chiltepín triturados pueden sustituirlos por chile de árbol triturado, chile piquín molido o chile rojo triturado
  • 2 limones cortados en cuatro

To Prepare

  • Escurre el maíz remojado y enjuaga. Ponlo en una olla grande y agrega agua hasta cubrirlo hasta 10-12 cm arriba, y agrega la mitad de la cabeza de ajo. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego a medio, retira la espuma, tapa parcialmente y hierve de 2 1/2 a 3 horas, hasta que el maíz reviente o se abra. Una vez que los granos estén muy suaves y veas que se abren como flores, agrega la sal, revuelve, apaga el fuego y aparta para que se enfríen. No sigas cocinando el maíz, o los granos se van a desbaratar. Si vas a hacer frijoles de olla, puedes hacerlos mientras se cocina el maíz. Si vas a usar maíz y frijoles enlatados, te puedes saltar este paso.

Para cocinar el pollo:

  • Haz ésto mientras se cocinan el maíz y los frijoles. Pon los pedazos de pollo en una olla grande. Cubre generosamente con agua, hasta que quede cubierto de 5 a 7 cm por arriba. Deja que hierva a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, retira la espuma y agrega la mitad de cebolla, los 4 dientes de ajo pelados, el chile Anaheim fresco cortado en 4, 10 ramas de cilantro y 2 cucharaditas de sal. Tapa parcialmente la olla y hierve durante 1 hora, hasta que el pollo se separe del hueso. Retira del fuego, pasa los pedazos de pollo a un recipiente y deja que se enfríen. Cuela el caldo, aparta 1 taza y regresa el resto a la olla.
  • Desecha la cebolla, el ajo, el Anaheim y el cilantro. Quítale la piel al pollo y desecha. Quita la carne de los huesos, pártela en pedazos pequeños y regrésalos a la olla con el caldo colado.

Para hacer la salsa sazonadora:

  • Precalienta el horno en modo broiler o a temperatura alta con la rejilla en la posición más alta. Cubre una charola para hornear con papel aluminio y pon el chile Anaheim fresco, el cuarto de cebolla y los 2 dientes de ajo sin pelar. Rostiza las verduras de 10 a 12 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén completamente rostizados por fuera y suaves por dentro. El ajo estará listo antes que los otros ingredientes, usualmente a la mitad del tiempo, y hay que sacarlo cuando veas que está rostizado y suave. También puedes rostizar las verduras en un comal a fuego medio, volteándolas cada 4 o 5 minutos, hasta que estén tatemadas por fuera.
  • Pon el chile en una bolsa de plástico y deja que sude de 5 a 10 minutos. Quítale la piel, el tallo, las semillas y pela el ajo. Corta el chile en pedazos y ponlo en la licuadora junto con la cebolla rostizada, el ajo pelado y 10 ramas de cilantro fresco. Agrega la taza del caldo colado que apartaste y licua todo hasta tener un puré muy suave. Vierte la mezcla en la olla con el pollo y el resto del caldo.
  • Retira la cebolla de los frijoles y añádelos a la olla junto con 1 taza de su caldo (o más, al gusto). Si vas a usar frijoles enlatados, enjuágalos y ponlos en la olla. Desecha la cabeza de ajo partida a la mitad que le pusiste al maíz y ponlo en la olla con 1 taza de su líquido (o más, al gusto) a la olla. Si vas a usar maíz enlatado, enjuágalo y ponlo en la olla.
  • Regresa la olla a fuego medio, deja que hierva, tapada parcialmente, de 15 a 20 minutos. Sabrás que está lista cuando la salsa sazonadora forme pequeños charcos verdes en la superficie que son más oscuros que el resto de la sopa. Prueba y rectifica la sal.
  • Sirve y deja que cada invitado le ponga cebolla picada, cilantro, chiles chiltepín y limón al gusto.

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