Receta de Pati Jinich
Frijol con puerco
8 porciones
Pork and Beans
Ingredients
- 1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos
- 2 kg de lomo o costillas de puerco, cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos
- 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad, sin quitarle las orillas
- 4 ramas de epazote fresco, o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina
- 1 cucharada de sal
- 8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas
- 1 taza de cilantro picado
- 1 aguacate mexicano partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
- 4 limones partidos en cuatro
- Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate, al gusto (opcional)
- Chiles habaneros al gusto, pueden ser picados (opcional)
- Tortillas de maíz calientes
To Prepare
- En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.
- Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.
- Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.
