Frijol con puerco

Frijol con puerco

Pork and Beans
8 porciones
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de puerco, chiltomate, epazote, frijoles negros, habanero, limón, Península de Yucatán, rábanos, tortillas de maíz
Author:Pati Jinich
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Frijol con puerco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales"

Ingredientes

  • 1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 2 kg de lomo o costillas de puerco, cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos
  • 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad, sin quitarle las orillas
  • 4 ramas de epazote fresco, o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina
  • 1 cucharada de sal
  • 8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 4 limones partidos en cuatro
  • Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate, al gusto (opcional)
  • Chiles habaneros al gusto, pueden ser picados (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes

Preparación

  • En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.
  • Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.
  • Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.

12 comments on “Frijol con puerco

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      1. Con el debido respeto que se merece, le comento que el “Frijol con puerco”, no lleva aguacate y mucho menos rábano. Se lo dice una persona que toda su familia es yucateca.

        Saludos

        1. Hola, yo soy de Mérida, vengo de generaciones de yucatecos y en efecto; el frijol con puerco se presenta de esa manera, aparte se ofrece rábano picadito con su toque de cilantro, chiltomate,cebolla,cilantro,aguacate partido y arroz blanco.
          El comensal le pone al gusto lo que quiera a su plato.
          Esta receta está bien✨
          Pati, tu muy bien ne!