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Frijol con puerco

Frijol con puerco

Pork and Beans

La Receta Rinde

8 porciones

Cooking time

25 minutos

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Ingredientes

  • 1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 2 kg de lomo o costillas de puerco cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos
  • 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad sin quitarle las orillas
  • 4 ramas de epazote fresco o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina
  • 1 cucharada de sal
  • 8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 4 limones partidos en cuatro
  • Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate al gusto (opcional)
  • Chiles habaneros al gusto pueden ser picados (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes

Para preparar

  • En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.
  • Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.
  • Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.

Comentarios

20comentarios enFrijol con puerco

  1. Lucy

    Ago 21

    Hola , me encantó este platillo…
    Lo acabo de ver en la tele y el postre de mango mmm
    Excelente

    1. Pati

      Ago 23

      Gracias, Lucy!

  2. Dani

    Abr 17

    Delicioso! Gracias por compartir.

    1. Pati Jinich

      Abr 17

      Gracias a ti, Dani!

    2. Addy

      Sep 18

      Ósea que la carne no se fríe ? Solo se te agregan y ya 🤭

      1. Pati Jinich

        Sep 18

        Asi es Addy, la carne se cuece en el caldillo de los frijoles 😉

  3. Obrador

    Jul 11

    No podre mis aguacates son de california! Lastima!

    1. Pati Jinich

      Jul 19

      Tambien se puede con los de California, son muy buenos!

      1. Gabriel

        Ago 22

        Con el debido respeto que se merece, le comento que el “Frijol con puerco”, no lleva aguacate y mucho menos rábano. Se lo dice una persona que toda su familia es yucateca.

        Saludos

        1. Pati Jinich

          Ago 26

          Agradezco tus comentarios Gabriel, saludos de regreso!

        2. Teresa Cuevas

          Sep 19

          Hola, yo soy de Mérida, vengo de generaciones de yucatecos y en efecto; el frijol con puerco se presenta de esa manera, aparte se ofrece rábano picadito con su toque de cilantro, chiltomate,cebolla,cilantro,aguacate partido y arroz blanco.
          El comensal le pone al gusto lo que quiera a su plato.
          Esta receta está bien✨
          Pati, tu muy bien ne!

          1. Pati Jinich

            Oct 07

            Muchisimas gracias Teresa, eres muy amable 😉

            Reply Icon
          2. Artemio Acuña

            Jun 02

            En efecto
            Yo no soy de la península pero mi madre si nos los servía con cilantro y rábano a un lado para acompañar al gusto de cada quien

            Reply Icon
        3. Anónimo

          Dic 09

          Buenas tardes!
          Mi familia también es Yucateca y sí utilizamos esos ingredientes para este platillo.
          Yo creo que como muchas familias, cada receta se va adecuando también al gusto de cada una, no importa de qué estado del país o de qué platillo estemos hablando, siempre hay muchas variantes.
          Méek’

  4. Rafael

    Feb 15

    Que rico se ve este platillo 😋 tendré que hacerlo

    1. Pati Jinich

      Mar 21

      Ojala que lo disfrutes Rafael 🙂

  5. Gabriela

    Jun 01

    ¿Y el arroz negro? Yo he probado esta receta tal como se describe aquí, pero además lleva arroz que se ha cocinado con el caldo de frijol, por eso queda “negrito”, ¡es delicioso!

    1. Pati Jinich

      Jun 13

      Uy, eso suena muy rico Gabriela, gracias por compartir!

  6. Dolores Ibarra

    Mar 31

    Mil gracias! Viví 30 años en Mérida y siempre lo preparo en mi ciudad actual!! Sabroso y nutritivo! 🌹

    1. Pati Jinich

      Abr 05

      Si, queda delicioso! Gracias Dolores 😉

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