Frijol con puerco
Pork and Beans
La Receta Rinde
8 porciones
Cooking time
25 minutos
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Ingredientes
- 1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos
- 2 kg de lomo o costillas de puerco cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos
- 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad sin quitarle las orillas
- 4 ramas de epazote fresco o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina
- 1 cucharada de sal
- 8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas
- 1 taza de cilantro picado
- 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
- 4 limones partidos en cuatro
- Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate al gusto (opcional)
- Chiles habaneros al gusto pueden ser picados (opcional)
- Tortillas de maíz calientes
Para preparar
- En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.
- Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.
- Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.
Comentarios
53comentarios enFrijol con puerco
Lucy
Ago 21
Hola , me encantó este platillo…
Lo acabo de ver en la tele y el postre de mango mmm
Excelente
Pati
Ago 23
Gracias, Lucy!
Arnold
Jul 20
Exelente reseta
Sergio Madrigal
May 02
Acabo de preparar Panes de Cazón que a mis hijos les encantan y añore el Frijol con Puerco, busque la receta y encontré tu página, no sabes lo que me reí al esta leyendo lo de chuk y puuch, palabras que mis padres usaban mucho, la primera para cuando querían sopear algo y la segunda cuando se preparaba cocido en la casa, el próximo viernes prepararé el Frijol con Puerco, gracias por tu receta y los recuerdos traídos con una sonrisa en mi cara, saludos!
Pati Jinich
Jun 28
Que linda historia, mil gracias a ti por compartirla Sergio 😉
Omar Balam
May 25
Tu muy bien Pati, soy de Valladolid Yucatán y mi madre y mis abuelitos siempre me lo sirvieron así
Pati Jinich
Jun 28
Gracias Omar!
Dani
Abr 17
Delicioso! Gracias por compartir.
Pati Jinich
Abr 17
Gracias a ti, Dani!
Addy
Sep 18
Ósea que la carne no se fríe ? Solo se te agregan y ya 🤭
Pati Jinich
Sep 18
Asi es Addy, la carne se cuece en el caldillo de los frijoles 😉
Obrador
Jul 11
No podre mis aguacates son de california! Lastima!
Pati Jinich
Jul 19
Tambien se puede con los de California, son muy buenos!
Gabriel
Ago 22
Con el debido respeto que se merece, le comento que el “Frijol con puerco”, no lleva aguacate y mucho menos rábano. Se lo dice una persona que toda su familia es yucateca.
Saludos
Pati Jinich
Ago 26
Agradezco tus comentarios Gabriel, saludos de regreso!
Teresa Cuevas
Sep 19
Hola, yo soy de Mérida, vengo de generaciones de yucatecos y en efecto; el frijol con puerco se presenta de esa manera, aparte se ofrece rábano picadito con su toque de cilantro, chiltomate,cebolla,cilantro,aguacate partido y arroz blanco.
El comensal le pone al gusto lo que quiera a su plato.
Esta receta está bien✨
Pati, tu muy bien ne!
Pati Jinich
Oct 07
Muchisimas gracias Teresa, eres muy amable 😉
Artemio Acuña
Jun 02
En efecto
Yo no soy de la península pero mi madre si nos los servía con cilantro y rábano a un lado para acompañar al gusto de cada quien
Anónimo
Dic 09
Buenas tardes!
Mi familia también es Yucateca y sí utilizamos esos ingredientes para este platillo.
Yo creo que como muchas familias, cada receta se va adecuando también al gusto de cada una, no importa de qué estado del país o de qué platillo estemos hablando, siempre hay muchas variantes.
Méek’
Javier Che
May 05
Hola, nací y crecí en yucatan donde efectivamente utilizamos esos ingredientes. El aguacate es el que es más grande no el hass.
Pati Jinich
Jun 28
Gracias por tu comentario Javier!
Rafael
Feb 15
Que rico se ve este platillo 😋 tendré que hacerlo
Pati Jinich
Mar 21
Ojala que lo disfrutes Rafael 🙂
Gabriela
Jun 01
¿Y el arroz negro? Yo he probado esta receta tal como se describe aquí, pero además lleva arroz que se ha cocinado con el caldo de frijol, por eso queda “negrito”, ¡es delicioso!
Pati Jinich
Jun 13
Uy, eso suena muy rico Gabriela, gracias por compartir!
Dolores Ibarra
Mar 31
Mil gracias! Viví 30 años en Mérida y siempre lo preparo en mi ciudad actual!! Sabroso y nutritivo! 🌹
Pati Jinich
Abr 05
Si, queda delicioso! Gracias Dolores 😉
Sandy
Ago 10
Hola lo acabo de ver en la tv. Q rico platillo lo are esta semana 😋
Pati Jinich
Sep 12
Espero que te haya gustado Sandy, saludos!
pollo
Dic 01
holla pati
Pati Jinich
Dic 19
Hola!
joel_rodriguez54@hoail.com
Abr 21
excelente receta
Pati Jinich
Jun 28
Mil gracias!
Laura Falcón Espinosa
Jul 06
Hace 30 años viví en el sur de México, allí conocí y comí frijol con puerco. Hoy me encontré con esta receta y muchas más que pretendo Cocinar. Gracias. Soy de Sinaloa
Pati Jinich
Sep 18
Hola Laura, ojala te guste esta receta, queda delicioso!
Patty Pérez Trigo
Ago 08
Muchas gracias por la receta hacía años que no la hacía, me sacó de apuros, lo que si recuerdo que se acompaña con chicharrón del duro de cuerito, y mi pregunta es si la cebolla se pone picada en la mesa o en juliana con el habanero, 🍋 y oregano
Pati Jinich
Sep 18
A mi me gusta con las dos Patty! La cebolla encurtida estilo Yucatan es deliciosa!
Anónimo
Mar 03
Espectacular
Delicioso
Pati Jinich
Mar 10
Mil gracias!
Mikyta
Mar 03
Buenas tardes
Exquisito tiene muchos años los probé y los volveré a hacere
Pati Jinich
Mar 10
Ojala que te guste mucho!
Anónimo
Mar 14
MUY BUENA FELIDADES
Pati Jinich
Mar 14
Me encanta que te haya gustado esta receta, mil gracias!
Marco Antonio Trujillo
May 08
También se le puede echar chicharrón y codillo?
Pati Jinich
May 20
Tambien! Que rico, me encanta el chicharron!
Gilberto
Sep 06
Noté la ausencia de arroz en la receta. Tengo entendido, toda vez que así lo he comido, que es parte de la receta.
Pati Jinich
Sep 29
Yo no le pongo arroz a esta version Gilberto, pero si es una buena idea!
Reyna
Sep 09
Muchas grasias tiene mucho que. O los guiso pero voy a seguir las recetas hoy grasias
Pati Jinich
Sep 29
Espero que te guste mucho Reyna!
Juan
Dic 19
Gracias
Pati Jinich
Ene 08
Con gusto 😉
Margarita Goerne
Ene 18
Excelente receta, mil gracias.
Pati Jinich
Feb 04
Gracias a ti Margarita, que bueno que te gusto!