En un recipiente, machaca el aguacate y mezcla con la mayonesa, la mostaza y el salsa de los chipotles en adobo hasta tener una pasta suave.
Para armar los rollitos: con un rodillo, extiende cada rebanada de pan hasta que quede aplanada.
Deja al menos 2.5 cm de borde alrededor del pan, unta una cucharada generosa de la mezcla de aguacate y pon encima una rebanada de jamón y 1 rebanada de queso. Enrolla el sándwich y aplana un poco con tu mano. Con un cuchillo con filo, corta las orillas del rollito (menos de 1/2 cm) y luego córtalo diagonalmente a la mitad.
Si son para el lunch de la escuela, déjalos así.
Si se los van a comer en casa, los puedes tostar de 2 a 3 minutos antes de servirlos.