Pollo con salsa de tamarindo, chabacano y chipotle
8porciones
Chicken with Tamarind, Apricots, and Chipotle Sauce
Ingredients
4piernas enteras u 8 pedazos de pollo que te gusten, con piel y hueso
1/2tazade aceite
1cucharaditade sal o al gusto, más la necesaria para sazonar al pollo
Pimienta molida, para sazonar al pollo
4tazasde agua
230gde chabacanos secos en picados, aprox. 3/4 de taza
2cucharadasde mermelada de chabacano
3/4de tazade jarabe de tamarindo
2cucharadasde adobo de una lata de chipotles, o al gusto
To Prepare
Enjuaga el pollo con agua fría y sécalo bien.
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-bajo. Pon el pollo con la piel hacia abajo, y dóralo lentamente por 40 minutos. Dale la vuelta a la mitad del tiempo.
Después, vierte el agua sobre el pollo y sube el fuego a medio-alto para que hierva. Agrega los chabacanos, la mermelada, el jarabe de tamarindo, la salsa chipotle y la sal y cocina por 35 minutos más hasta que la salsa se haya espesado, parezca jarabe y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Tal vez tengas que bajar el fuego.