Receta de Pati Jinich

Caldo de Papa de Chihuahua

5 a 6 porciones

Chihuahua-Style Potato Soup

Ingredients

1/2 kg de chiles verdes frescos, como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch
1/2 kg de jitomates maduros
2 dientes de ajo, pelados
1 chile morita o chipotle, sin tallo ni semillas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla sin sal
½ cebolla blanca, cortada en rebanadas delgadas
1 kg de papas Yukon Gold, baby golden o russet, peladas y cortadas en pedazos de unos 1.5 cm
6 tazas de caldo de pollo
240 g de queso Menonita, Chihuahua o Monterey Jack, en pedazos pequeños, o más al gusto

To Prepare

En una charola para hornear pequeña, pon los chiles en el horno en modo broiler, a unos 5 cm de la fuente de calor y dora durante unos 12 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que los chiles se hayan suavizado y la piel esté completamente quemada. También los puedes tatemar en un comal o sartén precalentado a fuego medio, volteándolos para que se quemen por todos lados.
Pon los chiles tatemados en una bolsa de plástico y ciérrala o en un tazón tapado y deja que suden durante unos 10 minutos. Quítales la piel y luego haz un corte lateral para sacar el tallo y las semillas. Para que sea más fácil pelarlos, puedes hacerlo bajo un chorro de agua o en un tazón con agua. Seca los chiles y córtalos en rajas de 1.5 x 4 cm.
En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y el chile morita, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hierva y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos, el chile se haya rehidratado y el ajo se haya suavizado.
Pasa los jitomates, el ajo y el chile a la licuadora junto con 1 taza del agua donde hirvieron, el orégano, sal y pimienta. Licua hasta que todo esté completamente molido. Aparta.
En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, agrega la cebolla y dora de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone. Agrega las papas, revuelve para cubrirlas con el aceite y vierte el puré de tomate. Cuando empiece a hervir, revuelve y cocina de 10 a 12 minutos. El puré de tomate se habrá espesado, sazonado y oscurecido.
Vierte el caldo de pollo y las rajas de chile verde, revuelve y cuando vuelva a hervir, cocina durante 10 minutos más. Prueba para ver si necesita más sal. Para servir, pon los cuadritos de queso en cada tazón y vierte la sopa caliente encima.