Caldo de Papa de Chihuahua
Chihuahua-Style Potato Soup
La Receta Rinde
5 a 6 porciones
Cooking time
45 minutos
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Ingredientes
- 1/2 kg de chiles verdes frescos como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch
- 1/2 kg de jitomates maduros
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 chile morita o chipotle sin tallo ni semillas
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ½ cebolla blanca cortada en rebanadas delgadas
- 1 kg de papas Yukon Gold, baby golden o russet peladas y cortadas en pedazos de unos 1.5 cm
- 6 tazas de caldo de pollo
- 240 g de queso Menonita, Chihuahua o Monterey Jack en pedazos pequeños, o más al gusto
Para preparar
- En una charola para hornear pequeña, pon los chiles en el horno en modo broiler, a unos 5 cm de la fuente de calor y dora durante unos 12 minutos, volteándolos un par de veces, hasta que los chiles se hayan suavizado y la piel esté completamente quemada. También los puedes tatemar en un comal o sartén precalentado a fuego medio, volteándolos para que se quemen por todos lados.
- Pon los chiles tatemados en una bolsa de plástico y ciérrala o en un tazón tapado y deja que suden durante unos 10 minutos. Quítales la piel y luego haz un corte lateral para sacar el tallo y las semillas. Para que sea más fácil pelarlos, puedes hacerlo bajo un chorro de agua o en un tazón con agua. Seca los chiles y córtalos en rajas de 1.5 x 4 cm.
- En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y el chile morita, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Deja que hierva y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos, el chile se haya rehidratado y el ajo se haya suavizado.
- Pasa los jitomates, el ajo y el chile a la licuadora junto con 1 taza del agua donde hirvieron, el orégano, sal y pimienta. Licua hasta que todo esté completamente molido. Aparta.
- En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a burbujear, agrega la cebolla y dora de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone. Agrega las papas, revuelve para cubrirlas con el aceite y vierte el puré de tomate. Cuando empiece a hervir, revuelve y cocina de 10 a 12 minutos. El puré de tomate se habrá espesado, sazonado y oscurecido.
- Vierte el caldo de pollo y las rajas de chile verde, revuelve y cuando vuelva a hervir, cocina durante 10 minutos más. Prueba para ver si necesita más sal. Para servir, pon los cuadritos de queso en cada tazón y vierte la sopa caliente encima.
Comentarios
4comentarios enCaldo de Papa de Chihuahua
Anónimo
Nov 05
Tiene que ser papa de chihuahua?
Pati Jinich
Dic 26
No, puedes usar tus papas favoritas 😉
Anónimo
Nov 05
Tiene que ser de chihuahua las papas
Pati Jinich
Ene 08
Puedes utilizar tus papas favoritas 😉