Huevos con Papa Hash, Elote y Chorizo
Potato Hash with Corn, Chorizo and Eggs
La Receta Rinde
4 porciones
Cooking time
40 minutos
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Ingredientes
- 500 g de chorizo mexicano o longaniza sin piel, picado
- 1 taza de granos de elote frescos o descongelados
- 1 a 2 jalapeños sin tallo y rebanados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande partida a la mitad y cortada en plumas
- 340 g de papas Yukon Gold o russet peladas y ralladas
- 1 cucharadita de sal o al gusto, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 8 huevos
Para preparar
- En un sartén grande a fuego medio-alto, cocina el chorizo de 3 a 4 minutos, desbaratándolo con una cuchara de madera, hasta que se empiece a dorar. Agrega el elote y los jalapeños, revolviendo para cubrirlos con la grasa que suelta el chorizo, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que los jalapeños se suavicen y el elote se empiece a dorar. Pasa el chorizo, el elote y los jalapeños a un tazón y aparta.
- Vierte el aceite de oliva en el mismo sartén y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos, hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar. Agrega las papas, ½ cucharadita de sal y pimienta y sigue cocinando, revolviendo constantemente, durante otros 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas y la mezcla se haya dorado un poco más. Agrega la mezcla de chorizo, elote y jalapeño.
- En un tazón mediano, bate los huevos con la ½ cucharadita restante de sal. Vierte sobre la mezcla de papa y chorizo y cocina, revolviendo para darle la consistencia que te guste. A mí me gustan los huevos suaves y cocidos, no tibios ni secos, lo que toma de 3 a 4 minutos. Sírvelos calientes.
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