Receta de Pati Jinich

Discada Chihuahuense

6 porciones

Chihuahua-Style Mixed Meat Grill

Ingredients

240 g (unas 10 rebanadas) de tocino, picado
1/2 kg de chorizo mexicano, sin piel, picado
1/2 kg de papas Yukon gold, baby gold o amarillas, peladas y cortadas en cubos de 2 cm (si usas papas cambray, déjales la piel)
1¾ cucharaditas de sal, dividida, o al gusto
½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida, o al gusto
½ cebolla blanca grande, picada (1½ tazas)
250 g de chiles frescos verdes, como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallos ni semillas, picados
1 jalapeño fresco, sin tallo y picado
2 dientes de ajo, finamente picados
750 g de jitomates maduros, sin centro ni semillas y picados
2 chiles chipotles en adobo, sin semillas y picados
1/2 kg de lomo de puerco, cortado en pedazos pequeños
½ kg de lomo de res, cortado en pedazos pequeños
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite vegetal
Tortillas de maíz, calientes

Calienta una olla grande y ancha, un sartén grande y alto o una paellera a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se empiece a dorar y suelte su grasa. Agrega el chorizo, cocinándolo y partiéndolo en pedazos pequeños durante unos dos minutos, o hasta que suelte la grasa y cambie de color.
Agrega las papas, 1 cucharadita de la sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Revuelve y cocina de 3 a 4 minutos para que las papas se suavicen y el chorizo se siga dorando. Agrega la cebolla y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que se acitrone. Agrega los chiles verdes y el jalapeño, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Añade el ajo, revuelve y cocina durante un minuto. Agrega los tomates y los chipotles, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos. Con un cucharón con ranuras, retira todos los ingredientes y ponlos en un tazón grande.
Sazona la carne de puerco y de res con ¾ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el comino.
En la misma olla o sartén que usaste antes, calienta el aceite a fuego alto. Agrega la carne y dórala por todos lados de 5 a 6 minutos. Agrega toda la mezcla de papas y chorizo que reservaste, revuelve y calienta bien. Sirve con tortillas de maíz calientes para hacer unos tacos acompañado de tus salsas favoritas.