Receta de Pati Jinich
Empanadas de Miel de Maguey con Nuez y Piñón
16 empanadas
Agave Empanadas with Pecans and Pine Nuts
Ingredients
Para la masa:
- 1 taza de miel de agave
- 2 cucharadas de agua
- 1 rama de canela , de 5 cm
- 2 cucharaditas de semillas de anís
- 3½ tazas (½ kg) de harina de trigo, más para enharinar la encimera
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura instantánea
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en pedazos
- 4 cucharadas de manteca vegetal, a temperatura ambiente, cortada en pedazos
- 2 huevos, ligeramente batidos
Para el relleno:
- 1 taza de nueces pecanas, picadas
- 1 taza de piñones
- ¾ de taza de arándanos, picados
- ¼ de cucharadita de sal
Para la cobertura:
- 1 huevo
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de canela molida
Para servir:
- Cajeta o dulce de leche, opcional para dipear
- Helado de vainilla, opcional
To Prepare
Para hacer la masa:
- En una olla pequeña, mezcla el jarabe de agave, el agua, la rama de canela y las semillas de anís. Deja que hierva, baja el fuego y cocina de 6 a 7 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Cuela la mezcla en una taza medidora y aparta (te saldrá 1 taza; si te sale menos agrega agua hasta que tengas la taza completa).
- En un recipiente grande, vierte la harina, el azúcar, la sal y la levadura y revuelve bien. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal y desmenúzala en los ingredientes secos con los dedos. Agrega los huevos a la mezcla y mezcla todo. Vierte el jarabe de piloncillo, que debe estar tibio o a temperatura ambiente, pero no caliente. Mezcla y amasa con las manos hasta obtener una masa suave y maleable. Cúbrela con una toalla de cocina limpia y ponla en un lugar tibio de la cocina y deja que repose de 1 a 2 horas.
Para hacer el relleno:
- En un recipiente pequeño, mezcla las nueces, los piñones, los arándanos y la sal.
Para hacer las empanadas:
- Divide la masa en 16 porciones iguales y haz bolas con ellas. Ponlas en una charola para hornear según las hagas. Cúbrelas con una toalla de cocina limpia y deja que reposen de 10 a 15 minutos.
- Precalienta el horno a 177°C y pon las rejillas en la parte inferior y superior. Forra dos charolas grandes para hornear con papel encerado o pergamino.
- Enharina tu superficie de trabajo y una por una, extiende cada bola de masa hasta tener un círculo de 13 a 15 cm. Pon una cucharada generosa de la mezcla de nuez en cada empanada. Dobla por la mitad y sella muy bien las orillas. Puedes darles forma a las empanadas doblando las orillas o usando un tenedor para presionar o sellar las orillas. Pon las empanadas en las charolas para hornear según las vayas haciendo.
Para la cobertura:
- En un tazón pequeño, bate un huevo. En otro, mezcla el azúcar con la canela. Unta las empanadas con el huevo batido y luego espolvorea encima la mezcla de azúcar y canela. Hornea de 21 a 22 minutos, hasta que estén doradas. Puedes servirlas solas, con cajeta para dipear o con helado de vainilla.
