Receta de Pati Jinich
Frijoles Charros estilo Chihuahua
6 porciones
Chihuahua-Style Charro Beans
Ingredients
- ½ kg de frijoles pintos secos, o 3 latas de 450g c/u de frijoles pintos cocidos
- 3½ litros (14 tazas) de agua, si vas a usar frijoles secos
- 1 cebolla blanca, partida a la mitad, una mitad entera para cocinar los frijoles y la otra mitad picada
- 2 cucharaditas de sal
- 250 g (5 a 6) rebanadas de tocino ahumado y grueso, picado
- 250 g de chorizo mexicano, sin piel y picado
- 250 g de salchichas de pavo, cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
- 125 g de jamón en rebanadas gruesas, picado
- 4 a 6 jalapeños en escabeche enteros
- ½ taza del escabeche de los jalapeños
- 60 g de chicharrón de puerco, picado
- Tortillas de maíz o harina, calientes
To Prepare
- Enjuaga los frijoles secos y ponlos en una olla grande, cúbrelos con el agua, agrega la mitad de la cebolla. Deja que hiervan, baja el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 1 hora a 1 hora 15 minutos, hasta que los frijoles estén cocidos y muy suaves. El tiempo dependerá del tamaño de los frijoles. Añade la sal, saca y tira la cebolla. Si usas frijoles de lata, sáltate este paso.
- En una olla grande a fuego medio-alto cocina el tocino y el chorizo de 4 a 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar y suelten la grasa. Agrega las salchichas y el jamón, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos más; estarán cubiertos de grasa y con más color. Agrega la cebolla, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitrone.
- Agrega todos los frijoles con su caldo (si son de lata, agrega agua o caldo para que los frijoles tengan líquido suficiente). Deja que hierva, agrega los jalapeños y su vinagre y cocina de 3 a 4 minutos más. Por último, añade los pedazos de chicharrón, revuelve y sirve con tortillas de maíz o de harina calientes.
