Pon en una olla mediana los jitomates enteros y los ajos pelados. Cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, o hasta que los jitomates estén completamente cocidos y aguados y la piel se empiece a despegar. Pasa los jitomates a la licuadora junto con el ajo y 1/2 taza del agua de cocción. Agrega la manzana, el orégano, canela, pimienta negra, pimienta gorda, vinagre de manzana, sal, chiles chiltepín y licua todo hasta tener un puré suave.