Pon en una olla mediana los jitomates enteros y los ajos pelados. Cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, o hasta que los jitomates estén completamente cocidos y aguados y la piel se empiece a despegar. Pasa los jitomates a la licuadora junto con el ajo y 1/2 taza del agua de cocción. Agrega la manzana, el orégano, canela, pimienta negra, pimienta gorda, vinagre de manzana, sal, chiles chiltepín y licua todo hasta tener un puré suave.

Seca la olla y calienta a fuego medio. Agrega el aceite y cuando esté caliente, vierte el puré. La mezcla va a saltar y chisporrotear al principio; usa la tapa de la olla para protegerte, poniéndola justo arriba de la olla. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan incorporado. Pasa la salsa a un tazón y sirve, o deja que se enfríe, tápala y refrigera. Dura en el refrigerador por al menos 5 días.