Salsa tatemada

Salsa tatemada

Sonoran Roasted Salsa
2 tazas aprox.
Pati Jinich
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles Anaheim, jitomates, pati´s mexican table, Salsa, salsa tatemada, Sonora
Author:Pati Jinich
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 10 minutes
Salsa tatemada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”

Ingredientes

  • 1/2 kg de jitomates maduros
  • 250 g de chile verde fresco, Anaheim, Fresno o Nuevo México
  • 1/4 de cebolla blanca grande, pelada y cortada en dos
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto

Preparación

  • Precalienta el horno con la rejilla hasta arriba y a alta temperatura. Cubre una charola para hornear con aluminio y pon ahí los jitomates, chiles, cebolla blanca y dientes de ajo. Rostiza las verduras durante 10 minutos, volteándolos una vez a la mitad del tiempo, hasta que estén tatemados y los jitomates estén aguados y empezando a soltar sus jugos. Saca las verduras del horno.
  • También puedes tostar las verduras en un comal a fuego medio volteándolas cada 4 o 5 minutos, hasta que estén rostizadas por fuera.
  • Pon los chiles en una bolsa de plástico o en un recipiente, y cúbrelo bien con plástico autoadherente. Deja que los chiles suden y se enfríen, y luego pélalos y quítales el tallo y las semillas bajo un chorro delgado de agua. Pela los dientes de ajo.
  • Pica los jitomates rostizados (no les quites la piel, ni las semillas ni el corazón), la cebolla y los chiles, ponlos en un recipiente con el ajo y revuélvelos con un tenedor. También puedes machacar todo en un molcajete. Agrega el jugo de limón y sal al gusto y sírvela. La salsa durará 5 días en el refrigerador.

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