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Arroz Verde

6 a 8 porciones
My Favorite Green Rice

Ingredients

  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz blanco, o arroz blanco jazmín
  • 2 chiles poblanos, sin semillas y picados
  • 1/2 taza de agua, más dos cucharadas si es necesario
  • 2/3 de taza de hojas de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 1/2-3 tazas de caldo de pollo hecho en casa, o comprado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, o más al gusto
  • 1/2 taza de queso fresco, Cotija, queso de granja o feta suave, opcional

To Prepare

  • Remoja el arroz en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlo durante 5 minutos. Escurre y luego enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga limpia; escúrrelo muy bien.
  • En una licuadora o procesador de alimentos, licua los chiles con 1/2 taza de agua, el cilantro, el ajo y la sal hasta que estén licuados y tengas un puré suave. Cuela el puré hacia una taza medidora grande; nota la cantidad y aparta. Vierte suficiente caldo de pollo en otra taza medidora grande para tener, junto con el puré, cuatro tazas de líquido en total – mantén los líquidos separados ya que usarás el puré primero.
  • En un sartén mediano, calienta el aceite a fuego medio-alto sin que llegue a humear. Agrega el arroz y cocínalo, revolviendo con frecuencia de 3 a 4 minutos, hasta que cambie de color a un blanco lechoso. Agrega la cebolla y dora de 1 a 2 minutos, hasta que se acitrone.
  • Vierte el puré de poblano en la olla del arroz y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que tenga un color oscuro, se espese y casi se absorba por el arroz. Vierte el caldo de arroz, el jugo de limón y revuelve y deja que suelte el hervor. Tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo que puedas. Cocina el arroz durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se absorba pero todavía quede humedad en la olla. El arroz debe estar cocido y suave; sino está así pero ya no hay líquido, agrega 2 cucharadas de agua, tapa la olla otra vez y cocina durante un par de minutos más. Deja reposar el arroz, tapado, durante al menos 5 minutos más.
  • Esponja el arroz con un tenedor y si quieres, sírvelo con queso desmoronado encima.