En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Añade el azúcar y sigue batiendo 2 ó 3 minutos más, hasta que estén mezclados y cremosos. Añade las yemas de huevo, la ralladura de limón y continúa batiendo unos 2 minutos más, hasta incorporar todo. Reduce la velocidad de la batidora y con cuidado añade la harina, la sal y el polvo para hornear. Sigue batiendo un par de minutos más. La masa debe estar completamente homogénea y sentirse un poco densa y pesada.
Pasa la masa a un recipiente grande. Enjuaga el molde de la batidora y ponle el aditamento de globo. Bate las claras a velocidad media-alta de 4 a 5 minutos, hasta que se formen ondas duras. Incorpora poco a poco las claras batidas a la masa, hasta que estén totalmente incorporadas y la masa se vea más ligera y esponjosa. No la mezcles de más para no perder el volumen de las claras batidas.
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde para panqué por dentro y luego espolvoréalo con harina, quitando el exceso.
Vierte la masa en el molde y hornea durante 50 minutos, o hasta que el panqué esté dorado por fuera, se vea esponjoso y un palillo insertado en el medio salga húmedo, no mojado. Saca el panqué del horno y déjalo enfriar por lo menos 10 minutos.