Panqué triple de limón
Triple Lime Pound Cake
La Receta Rinde
10 porciones
Cooking time
1 hora 35 minutos
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Ingredientes
Para el panqué:
- 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
- 1 taza de azúcar
- 7 huevos separados
- La ralladura de 1 limón
- 1 3/4 tazas de harina más la necesaria para espolvorear el molde
- Pizca de sal
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
Para el jarabe:
- 1/2 taza de jugo de limón fresco
- 1/3 de taza de azúcar
Para el glaseado:
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2/3 de taza de azúcar glass
Para preparar
Para preparar el panqué:
- En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Añade el azúcar y sigue batiendo 2 ó 3 minutos más, hasta que estén mezclados y cremosos. Añade las yemas de huevo, la ralladura de limón y continúa batiendo unos 2 minutos más, hasta incorporar todo. Reduce la velocidad de la batidora y con cuidado añade la harina, la sal y el polvo para hornear. Sigue batiendo un par de minutos más. La masa debe estar completamente homogénea y sentirse un poco densa y pesada.
- Pasa la masa a un recipiente grande. Enjuaga el molde de la batidora y ponle el aditamento de globo. Bate las claras a velocidad media-alta de 4 a 5 minutos, hasta que se formen ondas duras. Incorpora poco a poco las claras batidas a la masa, hasta que estén totalmente incorporadas y la masa se vea más ligera y esponjosa. No la mezcles de más para no perder el volumen de las claras batidas.
- Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde para panqué por dentro y luego espolvoréalo con harina, quitando el exceso.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante 50 minutos, o hasta que el panqué esté dorado por fuera, se vea esponjoso y un palillo insertado en el medio salga húmedo, no mojado. Saca el panqué del horno y déjalo enfriar por lo menos 10 minutos.
Para preparar el jarabe de limón:
- En un sartén pequeño, mezcla 1/2 taza de jugo de limón con el azúcar y calienta a fuego medio durante un par de minutos, hasta que el azúcar se haya apenas diluido. Pasa un cuchillo alrededor del molde y ponle un plato encima. Voltéalo para sacar el panqué del molde e inmediatamente pon otro plato encima para voltear el panqué. Haz unos 30 hoyos en toda su superficie del panqué con un palillo, insertándolo casi por completo. Vierte todo el jarabe de limón de manera uniforme encima del panqué y déjalo reposar 10 minutos para que absorba bien el jarabe.
Para hacer el glaseado de limón:
- En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas de jugo de limón con la vainilla y el azúcar glass hasta que todo esté bien incorporado. Con una cuchara, vierte el glaseado encima del panqué una cucharada a la vez, frotando ligeramente el panqué con la parte de atrás de la cuchara para que se absorba bien. Deja que algo del glaseado escurra por los lados; deja que se seque por al menos 10 minutos y listo.
- Si llega a sobrar panqué, tápalo para que no se reseque.
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