Pay de queso con dulce de leche

• Engrasa un molde desmontable para pay de 23-25 cm y aparta.

Para hacer la base:

• En un recipiente grande, mezcla las galletas molidas y la mantequilla derretida hasta que estén bien incorporadas. Pon la mezcla en el molde para pay y apriétala con los dedos creando una base y empujando hacia las orillas del molde, hacia arriba para crear un pequeño borde de unos 2.5 cm de altura. Refrigera el molde con la base mientras preparas el relleno y la cobertura del pay.

Para hacer el relleno:

• Bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté suave y ligero. Añade la leche condensada y continúa batiendo hasta que todo esté bien incorporado, raspando los lados del recipiente para mezclar todo. Añade los huevos uno a la vez y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Aparta.

Para hacer la cobertura:

• En un recipiente mediano, mezcla la crema ácida con el dulce de leche o cajeta hasta incorporar bien.
• Ajusta la rejilla del horno en la posición de hasta abajo y precalienta el horno a 190°C.
• Saca el molde para pay del refrigerador. Extiende el relleno de queso crema encima de la base, con cuidado para no deshacerla. Hornea el pay durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y esponjado. Sácalo del horno y deja que se enfríe al menos 10 minutos antes de agregarle la cobertura.
• Añade la cobertura de dulce de leche encima del relleno y luego las nueces picadas alrededor de la orilla y hornea durante 10 minutos más. Saca el pay del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Tápalo con plástico autoadherente y refrigéralo por al menos 4 horas antes de servirlo. Va a saber aún mejor si lo enfrías toda la noche.
• Ante de servir el pay, moja un cuchillo en agua y pásalo por la orilla para desprenderlo. Desmonta el molde, rebana y sirve.