Pay de queso con dulce de leche

Pay de queso con dulce de leche

Dulce de Leche Cheesecake
10 porciones
Pati Jinich
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, crema ácida, dulce de leche, galletas María, leche condensada, nueces, pati´s mexican table, queso crema
Author:Pati Jinich
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour
Pay de queso con dulce de leche de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 303 "Mis tres niños favoritos"

Ingredientes

Para la base:

  • 1 1/2 tazas de galletas María, molidas o trituradas
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida a fuego lento, más la necesaria para engrasar el molde

Para el relleno de queso:

  • 500 g de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 lata de leche condensada
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para la cobertura de dulce de leche:

  • 1 1/2 tazas de crema ácida
  • 1 lata de dulce de leche o cajeta
  • 1 taza de nueces picadas

Preparación

  • Engrasa un molde desmontable para pay de 23-25 cm y aparta.
Para hacer la base:
  • En un recipiente grande, mezcla las galletas molidas y la mantequilla derretida hasta que estén bien incorporadas. Pon la mezcla en el molde para pay y apriétala con los dedos creando una base y empujando hacia las orillas del molde, hacia arriba para crear un pequeño borde de unos 2.5 cm de altura. Refrigera el molde con la base mientras preparas el relleno y la cobertura del pay.
Para hacer el relleno:
  • Bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté suave y ligero. Añade la leche condensada y continúa batiendo hasta que todo esté bien incorporado, raspando los lados del recipiente para mezclar todo. Añade los huevos uno a la vez y continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Aparta.
Para hacer la cobertura:
  • En un recipiente mediano, mezcla la crema ácida con el dulce de leche o cajeta hasta incorporar bien.
  • Ajusta la rejilla del horno en la posición de hasta abajo y precalienta el horno a 190°C.
  • Saca el molde para pay del refrigerador. Extiende el relleno de queso crema encima de la base, con cuidado para no deshacerla. Hornea el pay durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y esponjado. Sácalo del horno y deja que se enfríe al menos 10 minutos antes de agregarle la cobertura.
  • Añade la cobertura de dulce de leche encima del relleno y luego las nueces picadas alrededor de la orilla y hornea durante 10 minutos más. Saca el pay del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Tápalo con plástico autoadherente y refrigéralo por al menos 4 horas antes de servirlo. Va a saber aún mejor si lo enfrías toda la noche.
  • Ante de servir el pay, moja un cuchillo en agua y pásalo por la orilla para desprenderlo. Desmonta el molde, rebana y sirve.

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