Pastel de Cuatro Leches con ciruelas y chabacanos

Pastel de Cuatro Leches con ciruelas y chabacanos

Cuatro Leches Cake with Plums and Apricots
10 porciones
Pati Jinich
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chabacanos, ciruelas, cuatro leches, dulce de leche, leche condensada, leche entera, leche evaporada, pastel, pati´s mexican table
Author:Pati Jinich
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 22 minutes
Total Time: 32 minutes
Pastel de Cuatro Leches con ciruelas y chabacanos de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 803 “Al Sur con Vivian Howard”

Ingredientes

  • 8 huevos, separados
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/4 tazas de leche entera, dividas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de trigo, extra para espolvorear los moldes
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 1/2 tazas de cajeta o Dulce de Leche
  • 6 ciruelas, sin semilla y cortadas en rebanadas delgadas (dos tazas)
  • 6 chabacanos, sin semilla y cortados en rebanadas delgadas (dos tazas)
  • 2 tazas de crema espesa para batir
  • 1/4 de taza de azúcar glass
  • Mantequilla sin sal, para untar en los moldes

Preparación

  • Pon la rejilla del horno en medio y precalienta a 177 C. Engrasa y enharina dos moldes para hornear de 23×33 cm.
  • En un recipiente grande, bate las yemas de huevo hasta que estén cremosas, espesas y de color amarillo fuerte. Agrega el aceite, 1/4 de taza de la leche entera y la vainilla y sigue batiendo hasta incorporar todo. En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • En otro recipiente grande, con una batidora o globo para batir, bate las claras de huevo hasta que se formen ondas suaves. Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen ondas más firmes. Por turnos y con una espátula de hule, agrega con cuidado la mezcla de harina y las claras batidas a la mezcla de yemas hasta que todo quede incorporado. Pasa la mezcla, raspando el recipiente para sacar todo, a los dos moldes para hornear que ya preparaste.
  • Hornea de 22 a 24 minutos hasta que un palillo insertado en medio del pastel salga húmedo, no mojado. Saca los pasteles del horno y deja que se enfríen.
  • Mientras, prepara la mezcla de leches agregando la leche condensada, la leche evaporada y la taza restante de la leche entera. Mezcla bien las leches con un globo para batir.
  • Cuando los pasteles se hayan enfriado y estén a temperatura ambiente, haz hoyos en ambos pasteles con un palillo o tenedor. Vierte la mitad de la mezcla de leches en uno de los pasteles. Deja que el pastel absorba bien la leche durante al menos 10 minutos.
  • Extiende la cajeta o dulce de leche encima del pastel húmedo y acomoda las ciruelas y los chabacanos rebanados. Luego, coloca encima el segundo pastel. Vierte el resto de la mezcla de leches encima del segundo pastel y deja que se absorba bien. Cubre el pastel completo con papel auto-adherente y refrigéralo hasta que lo vayas a servir.
  • Cuando se lo vayan a comer, bate la crema espesa con el azúcar glass hasta que se formen ondas muy firmes. Cubre el pastel con el betún de crema batida y sirve.

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