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Arroz rojo con camarones gigantes

6 a 8 porciones
Mexican Rice with Prawns

Ingredients

  • 2 tazas Mahatma® Rice arroz blanco, o arroz blanco jazmín
  • 500 g de jitomates maduros, picados
  • 1/3 de taza de cebolla blanca, picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras, o el suficiente para tener 4 de tazas de líquido incluyendo el puré de tomate colado (ver el paso 2 abajo)
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 3/4 de taza de zanahorias peladas y rebanadas
  • 1/2 taza de chícharos frescos o congelados, opcional
  • 1/2 taza de granos de elote frescos o congelados, opcional
  • 1 chile jalapeño o serrano, opcional
  • 6 a 8 camarones enteros
  • Medio limón, opcional

To Prepare

  • Pon a remojar el arroz en un recipiente con suficiente agua caliente para cubrirlo durante 5 minutos. Cuela y enjuaga el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia; escurre bien el arroz. Si no tienes tiempo para remojar y colar el arroz, te puedes saltar este paso.
  • Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y la sal en la licuadora hasta obtener un puré suave y uniforme. Cuélalo y ponlo en una taza medidora. Con otra taza medidora aparte, añade el suficiente caldo de pollo para tener 4 tazas de líquido total (completando el puré de jitomate), pero mantén los líquidos aparte.
  • Calienta el aceite en un sartén o cacerola mediana a fuego medio-alto, sin que el aceite llegue a humear. Añade el arroz y cocínalo, revolviendo frecuentemente de 3 a 4 minutos, hasta que su color cambie de grisáceo a blanco como la leche y se sienta y escuche más pesado al revolverlo.
  • Vierte el puré de tomate sobre el arroz, revuelve ligeramente y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que el puré se vuelva más oscuro, se espese y casi se absorba. Añade el caldo de pollo y el perejil, las zanahorias, los chícharos y el chile entero si lo vas a usar.
  • Una vez que hierva el caldo con el arroz, reduce el fuego, añade los camarones, exprime encima el jugo de medio limón si lo deseas, tapa la olla y reduce el fuego a lo más bajo que puedas. Cuece el arroz unos 15 minutos, hasta que casi todo el líquido se absorba, pero aún quede algo en la olla. El arroz debe estar cocido y suave; si no es así y ya no hay líquido, añade un par de cucharadas de agua, tapa y cocina por unos 2 minutos más.
  • Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, al menos 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor y servirlo.