1 1/2kilosde camote, unos 3 camotes grandes, pelados y cortados en pedazos
3cucharadasde aceite de oliva
1tazade jugo de naranja, de preferencia fresco
1/2cucharaditade azúcar morena o mascabada
3/4de cucharaditade sal
1/4de cucharaditade pimienta negra
230gde chorizo mexicano, sin piel y picado
1jalapeño desvenado, semillas opcionales
1/3de tazade cebolla morada, picada
1/3de tazade cilantro, picado
To Prepare
Por a hervir agua con sal en una olla grande de agua a fuego alto. Añade el camote y una vez que hierva otra vez, baja a fuego medio; hierve durante unos 10 minutos o hasta que casi estén listos los camotes. Escúrrelos y ponlos en un molde para hornear.
Precalienta el horno a 200 C.
Mezcla el jugo de naranja, el aceite, el azúcar la sal y pimienta en un recipiente mediano y agrega esta mezcla a los camotes, revolviendo para incorporar bien todo. Hornea durante unos 20 minutos, dándole vuelta a los camotes a los 10 minutos, hasta que se empiecen a dorar y la salsa se espese. Sácalos del horno.
Mientras, cocina el chorizo en un sartén a fuego medio-alto usando una cuchara de madera o espátula para desbaratarlo en pedacitos mientras se dora. Después de 5 ó 6 minutos, escúrrelo y ponlo con los camotes.
Agrega el jalapeño, la cebolla y el cilantro y mezcla todo con cuidado. Sirve la ensalada caliente.