Chicken in a Tomatillo, Chipotle, and Brown Sugar Sauce
Ingredients
3piernas y 3 muslos de pollo
1/2cucharaditade sal, o al gusto
1/4de cucharaditade pimienta negra recién molida
1/4de tazade aceite
2tazasde cebolla blanca rebanada
2dientes de ajo picados
1kilode tomates verdes sin cáscara, lavados y cortados en pedazos
4cucharadasde piloncillo rallado, o azúcar morena o mascabada
1chipotle en adobo, o al gusto
2tazasde caldo de pollo o agua
To Prepare
Salpimienta el pollo.
En un sartén grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, pon el pollo y dóralo unos 4 minutos de cada lado. No voltees el pollo de lado muy pronto o la piel se pegará al sartén. Retira el pollo y ponlo en un recipiente. Yo no le quito la piel, pero puedes hacerlo si lo deseas.
Pon la cebolla en el sartén y acitrona, revolviendo, de 3 a 4 minutos. Añade el ajo y dora hasta que suelte el olor, unos 20 segundos. Añade los tomates verdes y deja que se cocine todo de 6 a 8 minutos. Agrega el piloncillo y el chipotle con su salsa y revuelve bien. Cuando empiece a hervir, agrega el pollo junto con el caldo y deja cocinar unos 35 minutos, revolviendo de vez en cuando. La salsa debe estar espesa y el pollo cocido totalmente.