Pastel de tres leches marmoleado

Precalienta el horno a 175 C; pon la rejilla del horno a la mitad. Engrasa un molde para pastel de aprox. 23x33 cm

Para preparar el pastel: en una batidora con el aditamento de globo, bate las claras a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, de 4 a 5 minutos. Baja la velocidad a media y añade el azúcar poco a poco, batiendo las claras hasta que se formen picos duros y brillantes. Pasa las claras a un recipiente grande y aparta.

Vierte las yemas a otro molde recipiente grande y bate con un globo o tenedor, hasta que estén esponjosas y de color amarillo pálido. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta incorporar bien todo. Incorpora con cuidado la mezcla de yemas a la mezcla de claras con una espátula de hule, para no desinflar las claras. Incorpora la harina 1/4 de taza a la vez y revuelve bien.

En un recipiente pequeño, mezcla el agua caliente con la cocoa en polvo. Vierte la mitad de la masa en otro recipiente e incorpora la cocoa con una espátula hasta que estén totalmente mezclados.

Extiende la masa de vainilla en el molde engrasado. Vierte la masa de chocolate encima, en línea recta hacia el centro. Con un cuchillo o cuchara, haz un diseño de remolino desde un lado del molde al otro. Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que la superficie del pastel este ligeramente dorada y se sienta esponjosa al tacto. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.

Usando un tenedor, haz hoyos por toda la superficie del pastel, para que absorba la salsa.

Para hacer la salsa: en un recipiente grande, combina las tres leches y la vainilla y revuelve bien. Vierte 2/3 de la salsa resultante encima del pastel. No te preocupes si parece que es mucha salsa, el pastel la absorberá toda.

Tapa y refrigera al menos 2 horas o toda la noche. Reserva el resto de la salsa de tres leches.

Cuando vayas a decorar el pastel, sácalo del refrigerador y vierte con una cuchara el resto de la salsa encima del pastel.

Para preparar la crema batida: en una batidora de pedestal con el aditamento de globo, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media hasta que se formen picos firmes, unos 6 minutos. Embetuna todo el pastel con la crema batida. Decora con el chocolate Abuelita rallado.