Pastel de tres leches marmoleado

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Pastel de tres leches marmoleado

El pastel de tres leches es todo un clásico, pero ¿de dónde?

Según los argentinos: de Argentina, claro. Según los cubanos: sin duda de Cuba. Según los ecuatorianos: claro que de Ecuador. Según los venezolanos: por supuesto que es de Venezuela. Según los mexicanos, sin duda, claro que por supuesto que es mexicano, así que no queda duda, es mexicano ¡Sí señor!

Cada país latinoamericano lo reclama como suyo. Como les encanta a todos, ya es parte de la cultura y gastronomía de todos esos países.

Sin importar de donde vengas, la forma tradicional de hacerlo es preparar un pastel algo seco y luego bañarlo en la salsa de tres leches hecha con leche normal, evaporada y condensada.

Con los años han salido algunas variantes, con cajeta o dulce de leche, nueces, coco, con ron, frutas exóticas, café, etc. El pastel se presta para experimentar porque es sencillo de hacer y fácil de transformar.

En casa, nos encanta el chocolate y nos cuesta trabajo decidirnos entre el pastel de tres leches de vainilla o de chocolate, así que decidí hacer uno marmoleado que funcionó de maravilla.

El pastel de vainilla y de chocolate se juntan y se bañan en la salsa de tres leches. Lo adorno con bastante chocolate mexicano rallados y un poco de canela molida.

Si lo quieres hacer aún más decadente, puedes ponerle cajeta o dulce de leche encima.

Por si fuera poco, se puede hacer con anticipación y así sabe mucho mejor, mientras se remoja y enfría en la salsa de tres leches. Quedarás muy bien si lo llevas a una fiesta o reunión.

pastel de tres leches marmoleado

Pastel de tres leches marmoleado

12 porciones
Pati Jinich
Author:Pati Jinich
Marbled Tres Leches Cake

Ingredientes

  • Para el pastel:
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • 9 huevos grandes, separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/3 de taza de cocoa en polvo sin azúcar
  • Para la salsa de tres leches:
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la cobertura de crema batida
  • 2 tazas de crema para batir
  • 3 cucharadas de Azúcar glass
  • 1 disco de chocolate mexicano (90 g) como el Abuelita, rallado para adornar

Preparación

  • Precalienta el horno a 175 C; pon la rejilla del horno a la mitad. Engrasa un molde para pastel de aprox. 23x33 cm
  • Para preparar el pastel: en una batidora con el aditamento de globo, bate las claras a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, de 4 a 5 minutos. Baja la velocidad a media y añade el azúcar poco a poco, batiendo las claras hasta que se formen picos duros y brillantes. Pasa las claras a un recipiente grande y aparta.
  • Vierte las yemas a otro molde recipiente grande y bate con un globo o tenedor, hasta que estén esponjosas y de color amarillo pálido. Añade la vainilla y sigue batiendo hasta incorporar bien todo. Incorpora con cuidado la mezcla de yemas a la mezcla de claras con una espátula de hule, para no desinflar las claras. Incorpora la harina 1/4 de taza a la vez y revuelve bien.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el agua caliente con la cocoa en polvo. Vierte la mitad de la masa en otro recipiente e incorpora la cocoa con una espátula hasta que estén totalmente mezclados.
  • Extiende la masa de vainilla en el molde engrasado. Vierte la masa de chocolate encima, en línea recta hacia el centro. Con un cuchillo o cuchara, haz un diseño de remolino desde un lado del molde al otro. Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que la superficie del pastel este ligeramente dorada y se sienta esponjosa al tacto. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.
  • Usando un tenedor, haz hoyos por toda la superficie del pastel, para que absorba la salsa.
  • Para hacer la salsa: en un recipiente grande, combina las tres leches y la vainilla y revuelve bien. Vierte 2/3 de la salsa resultante encima del pastel. No te preocupes si parece que es mucha salsa, el pastel la absorberá toda.
  • Tapa y refrigera al menos 2 horas o toda la noche. Reserva el resto de la salsa de tres leches.
  • Cuando vayas a decorar el pastel, sácalo del refrigerador y vierte con una cuchara el resto de la salsa encima del pastel.
  • Para preparar la crema batida: en una batidora de pedestal con el aditamento de globo, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media hasta que se formen picos firmes, unos 6 minutos. Embetuna todo el pastel con la crema batida. Decora con el chocolate Abuelita rallado.

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