Receta de Pati Jinich
Pay de Limón
10 porciones
Ingredients
- Para preparar la costra:
- 3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura, ambiente, extra para engrasar el molde, 1 1/2 barras
- 1 cucharadita de azúcar
- Pizca de sal
- 2 yemas de huevo
- 2 3/4 tazas de harina, extra para espolvorear en el molde
- 1/2 de taza de leche de vaca entera
- Para el relleno:
- 5 huevos grandes
- 1 taza de leche condensada
- La ralladura de dos limones
- 2/3 de taza de jugo de limón fresco
- 3 tazas de crema espesa
- Para el merengue:
- 3 claras de huevo
- 1 taza de Azúcar glass
To Prepare
- Engrasa y enharina un molde para pay de 23 cm.
- Para hacer la costra: en una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla de 2 a 3 minutos a velocidad media hasta que se suavice. Añade el azúcar, la sal, las yemas y sigue batiendo hasta mezclar todo. Reduce la velocidad a baja, añade 1/2 taza de harina a la vez. Añade la leche y bate hasta que la masa está mezclada y unida, luego haz una bola con ella. Envuélvela en plástico y refrigera durante media hora o hasta que esté firme.
- Precalienta el horno a 175 C.
- Enharina la superficie y el rodillo. Extiende la masa en un círculo grande de 1/2 cm de espesor, que quepa en el molde para pay. Pon la masa encima del molde y presiona para acomodarla adentro y en las orillas del molde. Puedes cortar lo que sobre con un cuchillo. Pica el fondo de la mesa unas 10 veces con un tenedor. Cubre con papel aluminio y ponle encima ya sea pesas para pay o una taza de frijoles secos. Ponlo en una charola para hornear y hornea durante 20 minutos. Retira del horno, quita los frijoles y el papel aluminio y hornea nuevamente de 8 a 10 minutos más, o hasta que se dore ligeramente. Retira del horno y deja enfriar.
- Para preparar el relleno: en una batidora con el aditamento de globo, bate los huevos a velocidad media durante un par de minutos, o hasta que se espumen. Agrega la leche condensada y bate por dos minutos más. Añade la crema espesa, la ralladura y el jugo de limón y bate durante un par de minutos más, hasta que se integre y se espese.
- Vierte la mezcla de limón encima de la costra hasta la orilla, sin que se derrame. Pon en una charola para hornear y hornea Durante 50 minutos. Retira del horno.
- Para hacer el merengue: en una batidora con el aditamento de globo, bate las claras a velocidad media hasta que se formen ondas suaves. Agrega el azúcar glass 1/4 de taza a la vez. Bate hasta que tenga consistencia de merengue, la mezcla esté brillosa, espesa y puedas ver formas marcadas mientras bates. Si apagas la batidora y levantas el globo, se formarán picos duros. Con una espátula de hule, pon el merengue encima del pay y extiéndelo con cuidado, haciendo ondas mientras lo cubres todo. Pon en una charola para hornear y hornea otros 10 minutos hasta que le merengue se haya dorado ligeramente en las puntas.
- Retira del horno y deja enfriar. Refrigera. Sírvelo frío.
