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Pay de Limón

El pay en Estados Unidos es comida reconfortante, en México, sabe a otra cosa.

Es un pedazo del sueño americano, de la vida ideal en los Estados Unidos igual que las malteadas, una película de Hollywood y un par de jeans Levi´s.

En la década de los 80´s, cuando tenía la misma edad que Sami ahorita, mis amigos y yo íbamos por una rebanada de pay luego de ver la más reciente película de Hollywood, que no era tan seguido. En aquel entonces, tenías que esperarte desde unos meses hasta un año para que llegaran las películas de moda en los Estados Unidos.

Pay de limón ya frío junto a un merengue en su punto, listo para ponerlo encima del pay
Pay de limón ya frío junto a un merengue en su punto, listo para ponerlo encima del pay

Cualquiera que hubiera ido a los Estados Unidos y hubiera visto Indiana Jones, James Bond, Star Wars, E.T. o Superman recién estrenadas era la envidia del salón. Una vez que la película llegaba a México, había que formarnos para tratar de comprar los boletos. Faltaban décadas enteras para Moviefone y los boletos por Internet estaban a años luz.

Había un cine hasta arriba de la Torre Comermex, un edificio alto y moderno en la esquina de Periférico y Av. Reforma. Si te habías formado a tiempo, con suerte entrabas y subías en elevador al cine para ver la película de la que todos hablaban desde hace meses.

Era todo un suceso.

Pay de limón con merengue
Pay de limón con merengue

Hasta abajo de la Torre Comermex, junto al estacionamiento había una cafetería muy popular llamada Shirley´s. Aunque no sabemos con exactitud, mi mamá y yo creemos que fue nombrada así por Shirley Temple. Tenía grandes ventanales, asientos de plástico, meseras vestidas como en las películas y bueno, hasta meseros con corbata de moño.

Independientemente de que pudiéramos ver la película, siempre acabábamos en Shirley´s para comer una rebanada de pay.

Si podíamos hacer ambas cosas, la tarde era todo un éxito.

Si tenías más de cinco pesos, te podías tomar una malteada también.

Eso era lo máximo.

Pay de limón con merengue horneado, saliendo del horno
Pay de limón con merengue horneado, saliendo del horno

Entrábamos a Shirley´s con jeans, nuestro mejor suéter y los zapatos de fin de semana (yo hasta me ponía un listón en la cola de caballo), y esperábamos a que nos dieran mesa. Ya sentados, revisaba con detenimiento el menú de postres. Me encantaba ver todas las opciones de pays, aunque eran como tres en realidad.

Todos se servían fríos. Había pay de chocolate, pay de plátano con crema batida y pay de limón. Después de pedir la rebanada, podías ver cómo la mesera sacaba el pay del refrigerador. Las rebanadas eran inmensas.

Me encanta cómo se ve el merengue horneado, así que tomé otra foto
Me encanta cómo se ve el merengue horneado, así que tomé otra foto

El más impresionante era el pay de limón, ya que tenía un merengue que se veía altísimo, como o al menos así lo recuerdo. También era impresionante como no se deshacía mientras te lo comías.

Estaba de moda la comida popular, y lo sigue estando hoy. Los mexicanos siguen buscando entretenimiento, moda y comida de los Estados Unidos.

La primera rebanada
La primera rebanada

El Shirley´s ya cerró, igual que el cine de la Torre Comermex. Vendieron el edifico y los nuevos dueños lo remodelaron, ahora es un banco. Ya no hay pays ahí.

Esta receta sabe al pay de limón de una época que ya no volverá.

Me recuerda al clásico pay Key Limes, pero éste usa limones mexicanos y aprovecha el limón completo, desde la ralladura hasta el jugo. La acidez de los limones se compensa con la crema condensada dulce y cremosa. El relleno es más cremoso y menos gelatinoso que el que recuerdo, pero me gusta más así.

No nos olvidemos del merengue encima, aunque ya no se ve tan alto, ni es necesario que lo sea.

Me comí la primera rebanada
Me comí la primera rebanada

Me emociono tanto ahora cuando se los hago a mis hijos, que cuando lo comía en Shirley´s hace años. No podías ni imaginarte entonces que llegaras a a descargar películas en el iPad.

Pay de Limón

La Receta Rinde

10 porciones

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Ingredientes

  • Para preparar la costra:
  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, extra para engrasar el molde, 1 1/2 barras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pizca de sal
  • 2 yemas de huevo
  • 2 3/4 tazas de harina extra para espolvorear en el molde
  • 1/2 de taza de leche de vaca entera
  • Para el relleno:
  • 5 huevos grandes
  • 1 taza de leche condensada
  • La ralladura de dos limones
  • 2/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 tazas de crema espesa
  • Para el merengue:
  • 3 claras de huevo
  • 1 taza de Azúcar glass

Para preparar

  • Engrasa y enharina un molde para pay de 23 cm.
  • Para hacer la costra: en una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla de 2 a 3 minutos a velocidad media hasta que se suavice. Añade el azúcar, la sal, las yemas y sigue batiendo hasta mezclar todo. Reduce la velocidad a baja, añade 1/2 taza de harina a la vez. Añade la leche y bate hasta que la masa está mezclada y unida, luego haz una bola con ella. Envuélvela en plástico y refrigera durante media hora o hasta que esté firme.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Enharina la superficie y el rodillo. Extiende la masa en un círculo grande de 1/2 cm de espesor, que quepa en el molde para pay. Pon la masa encima del molde y presiona para acomodarla adentro y en las orillas del molde. Puedes cortar lo que sobre con un cuchillo. Pica el fondo de la mesa unas 10 veces con un tenedor. Cubre con papel aluminio y ponle encima ya sea pesas para pay o una taza de frijoles secos. Ponlo en una charola para hornear y hornea durante 20 minutos. Retira del horno, quita los frijoles y el papel aluminio y hornea nuevamente de 8 a 10 minutos más, o hasta que se dore ligeramente. Retira del horno y deja enfriar.
  • Para preparar el relleno: en una batidora con el aditamento de globo, bate los huevos a velocidad media durante un par de minutos, o hasta que se espumen. Agrega la leche condensada y bate por dos minutos más. Añade la crema espesa, la ralladura y el jugo de limón y bate durante un par de minutos más, hasta que se integre y se espese.
  • Vierte la mezcla de limón encima de la costra hasta la orilla, sin que se derrame. Pon en una charola para hornear y hornea Durante 50 minutos. Retira del horno.
  • Para hacer el merengue: en una batidora con el aditamento de globo, bate las claras a velocidad media hasta que se formen ondas suaves. Agrega el azúcar glass 1/4 de taza a la vez. Bate hasta que tenga consistencia de merengue, la mezcla esté brillosa, espesa y puedas ver formas marcadas mientras bates. Si apagas la batidora y levantas el globo, se formarán picos duros. Con una espátula de hule, pon el merengue encima del pay y extiéndelo con cuidado, haciendo ondas mientras lo cubres todo. Pon en una charola para hornear y hornea otros 10 minutos hasta que le merengue se haya dorado ligeramente en las puntas.
  • Retira del horno y deja enfriar. Refrigera. Sírvelo frío.

Comentarios

2comentarios enPay de Limón

  1. Annie

    Mar 03

    ¡Hola Pati! Ayer por la noche, cociné una cena mexicana por nuestros preciosos amigos que vendrán con nosotros a Yucatán el próximo Julio. Preparé sus Sanborn enchiladas, la ensalada de Boston con la vinagreta de aguacate y su pastel de queso y dulce de leche. ¡Toda la comida estaba muy rica!

    ¿Quiero saber si es posible de hacer la pay de limón con la corteza de bizcochos Maria y cuales son las cambios que necesitaré de hacer para cocerla en el horno (tiempo, grados del horno, etc.)?

    ¡Muchas gracias!

    1. Pati

      Mar 08

      Uy mil gracias, Annie! Si puedes usar bizcochos y no necesitas hacer cambios …

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