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Tortitas de papa, camote y manzana verde

16 tortitas

Ingredients

  • 750 g de papas, (2)
  • 750 g de camotes, (1)
  • 250 g de manzana verde, como Granny Smith, (1)
  • 1/2 taza de cebolla blanca rallada, (1)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo, puedes sustituirlo por otro chile en polvo que tengas
  • Pizca de canela
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/4 de taza de harina
  • Condimentos opcionales:
  • Crema de Hinojo y Limón
  • Salsa Macha

To Prepare

  • Lava y pela las papas, los camotes, la manzana y la cebolla y luego rállalos, poniéndolos según estén listos, en un recipiente grande con agua con hielo hasta la mitad. Cuando acabes, deja reposar las verduras durante unos minutos y luego escúrrelas muy bien con un colador. Envuelve todos los ingredientes rallados en manta de cielo o una toalla de cocina limpia y escúrrelos y sécalos con fuerza, para sacarles todo el líquido que puedas.
  • Pasa las verduras ralladas a otro recipiente y mézclalos con los huevos, el chile en polvo, la sal, la canela, el polvo para hornear y la harina. Mezcla bien todo.
  • Pon 1.5 cm de aceite en un sartén grande y pesado y calienta a fuego medio-alto. Después de unos 3 o 4 minutos, prueba el aceite poniendo una cucharadita de la mezcla. Si el aceite burbujea alegremente alrededor de las orillas, ya está listo. Pon unas tres cucharadas de la mezcla para cada tortita en el sartén, sin llenarlo demasiado. Puedes usar un cucharón como yo o las manos para darles una forma ovalada y aplanada.
  • Cocina las tortitas de 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes de abajo. Voltéalas y deja que se vuelvan a dorar durante otros 3 o 4 minutos. Transfiere las tortitas a una rejilla con una charola para hornear abajo para que escurran el exceso de aceite. Cuando acabes, las puedes mantener calientes en el horno a 125 C, o taparlas y recalentarlas más tarde.